Pane con le barbabietole

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per il poolish: Lievito di birra secco 1,5 g
• Ingredienti per il poolish: Farina 00 150 g
• Ingredienti per il poolish: Acqua a temperatura ambiente 150 g
• per l'impasto: Acqua a temperatura ambiente 190 g
• per l'impasto: Farina 00 370 g
• per l'impasto: Sale fino 10 g
• per l'impasto: Lievito di birra secco 1,5 g
• per l'impasto: Barbabietole 190 g
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

345.4 kcal

Protein

9.6 g

Carbohydrates

69.4 g

Fat

2.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per fare il pane con le barbabietola, iniziate ad impastare il poolish, un lievitino molto idratato: in una ciotola versare la farina setacciata 1 , unire il lievito di birra disidratato e poi versate l’acqua a filo mescolando con una forchetta per evitare che si formino grumi 2 poi coprite con pellicola 3 e lasciate lievitare in forno spento e luce accesa per almeno 3 ore o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato.
2. Intanto occupatevi delle barbabietole: pelatele 4 e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi 5 . Al termine della lievitazione, recuperate il polish che avrà raddoppiato il suo volume 6 ,
3. Per questo passaggio, a questo punto proseguite con la preparazione dell’impasto: in una ciotola setacciate la farina 00, unite il lievito disidratato 7 e il poolish 8 ; iniziate ad impastare a mano versando a filo anche l’acqua 9 ,
4. Per questo passaggio, poi aggiungete anche l’olio di oliva 10 e per ultimo il sale 11 . Amalgamate bene gli ingredienti e poi incorporate la barbabietola grattugiata 12 .
5. Per questo passaggio, impastate tutto e coprite con pellicola o un canovaccio e lasciate a temperatura ambiente , avendo cura di ripiegare l’impasto ogni 10 min per 3 volte 13 . Lasciate poi lievitare ancora per 12 ore in frigorifero 14 . Trascorse le 12 ore tirate fuori l’impasto e mettetelo in forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore. Dopo il tempo di riposo l’impasto avrà aumentato il suo volume 15 ,
6. Per questo passaggio, trasferitelo su un piano da lavoro spolverizzando abbondantemente con farina perché risulterà molto idratato 16 . Dategli delle pieghe e poi formate una palla. Infarinate bene un cestino da lievitazione per il pane 17 e lasciate lievitare finchè non sarà arrivato al bordo del cestino 18 .
7. Per questo passaggio, ci vorrà circa 1 ora e mezza per l'ultima lievitazione. Trascorso questo tempo rovesciate il pane sulla leccarda con carta forno (19-20) e cuocete in forno preriscaldato 220 c° per 40 min avendo cura di inserire all’interno del forno una ciotolina con dell’acqua per i primi 40 minuti di cottura, poi, trascorso questo tempo, togliete la ciotola con l’acqua e proseguite la cottura per 20 minuti ancora. A cottura ultima sfornate il vostro pane alle barbabietole e lasciatelo raffreddare prima di servirlo 21 !

Storage

Il pane con le barbabietole si può conservare all’interno di un sacchetto di carta per 2-3 giorni. Può essere congelato preferibilmente da cotto.