Parmigiana di zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucca napoletana 1 kg
• Passata di pomodoro 750 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 220 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Farina 00 q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

487.7 kcal

Protein

25.8 g

Carbohydrates

38.5 g

Fat

27.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la parmigiana di zucca cominciate dal sugo di pomodoro. In una casseruola scaldate un filo d'olio insieme a uno spicchio d'aglio. Non appena il fondo è caldo versate la passata 1 , aggiustate di sale, aggiungete delle foglie di basilico 2 e coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per almeno una mezzora 3 .
2. A fine cottura il sugo risulterà ristretto 4 . Intanto occupatevi della zucca. Dopo averla sbucciatata 5 tagliatela a fette non più spesse di 1 cm 6 .
3. Quindi passate le fette nella farina, scrollando l'eccesso 7 e man mano friggete in una pentola con abbondante olio di arachidi ben caldo 8 . Lasciate dorare facendo attenzione che le fette non brucino, poi scolate su carta assorbente 9 .
4. Per questo passaggio, quando tutte le fette saranno pronte passate alla composizione. In una pirofila versate una cucchiaiata di salsa sul fondo 10 , disponete le fette di zucca fritte creando il primo strato 11 su cui versare un po' di sugo 12
5. poi Parmigiano grattugiato e basilico 13 . Continuate così fino all'ultimo strato sul quale verserete soltanto la parte rimanente di Parmigiano 14 . Ora la vostra parmigiana di zucca è pronta per cuocere in forno statico, già caldo a 200° per circa 25 minuti. Dopo, passatela sotto il grill qualche minuto. Fate intiepidire prima di servire la vostra parmigiana di zucca 15 .

Storage

La parmigiana di zucca si conserva in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni. La congelazione è sconsigliata poiché la zucca potrebbe rilasciare acqua una volta scongelata.