Involtini ripieni di salsiccia e provolone

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per 6 involtini: Lonza di maiale (pezzo unico o fette sottili) 650 g
• per 6 involtini: Salsiccia 290 g
• per 6 involtini: Provolone 175 g
• per 6 involtini: Marsala 70 g
• per 6 involtini: Funghi porcini secchi 30 g
• per 6 involtini: Panna fresca liquida 40 g
• per 6 involtini: Aglio 1 spicchio
• per 6 involtini: Burro 20 g
• per 6 involtini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 6 involtini: Salvia q.b.
• per 6 involtini: Rosmarino q.b.
• per 6 involtini: Acqua q.b.
• per 6 involtini: Sale fino q.b.
• per 6 involtini: Pepe nero q.b.
• Per infarinare: Farina 00 q.b.

Nutrition

Energy

573.3 kcal

Protein

37.5 g

Carbohydrates

8.8 g

Fat

41.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli involtini ripieni di salsiccia e provolone, iniziate sciacquando bene i funghi porcini. Quindi metteteli in ammollo per 10-15 minuti in acqua tiepida 1 in modo che si reidratino. Dal pezzo di lonza ricavate 6 fette e battetele con il batticarne 2 3 .
2. Senza rimuovere il budello dalla salsiccia, tagliatela in 6 pezzi della lunghezza di circa 9 cm o della stessa larghezza delle fette di carne 4 . Ricavate anche 12 fette di provolone piuttosto sottili 5 . Salate e pepate le fettine, poi adagiate prima la salsiccia 6
3. Per questo passaggio, e poi un paio di fette di provolone a coprirla 7 . Quindi arrotolate il tutto 8 e sigillate con spago da cucina 9 .
4. Per questo passaggio, passate gli involtini nella farina 10 e teneteli un momento da parte. In un tegame ampio versate un filo d'olio e il burro 11 . Fate sciogliere, dopodiché aggiungete gli aromi: la salvia, il rosmarino e lo spicchio d'aglio intero senza camicia 12 .
5. Adagiate in padella anche gli involtini 13 e fate rosolare rigirandoli spesso a fiamma media fino a quando la carne non sarà ben sigillata su tutti i lati. Salate e pepate a piacere, poi scolate bene i funghi 14 e uniteli agli involtini 15 .
6. Per questo passaggio, sfumate con il marsala 16 e, non appena la parte alcolica sarà evaporata (ci vorranno pochi istanti) 17 , versate nel tegame anche la panna fresca liquida 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con coperchio 19 e cuocete a fiamma dolce per circa 20 minuti. Se necessario aggiungete poca acqua alla volta 20 per evitare che il fondo di cottura si rapprenda troppo. Al termine della cottura, infatti, dovranno risultare cremosi. Servite gli involtini ripieni di salsiccia e provolone ben caldi 21 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare gli involtini con salsiccia e provolone per 1-2 giorni in frigorifero. Non si consiglia la congelazione.