Semifreddo al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 semifreddi: Cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per 4 semifreddi: Tuorli (circa 4) 75 g
• Ingredienti per 4 semifreddi: Zucchero 90 g
• Ingredienti per 4 semifreddi: Acqua 25 g
• Ingredienti per 4 semifreddi: Panna fresca liquida 250 g
• per decorare: Cioccolato fondente 100 g
• per decorare: Cioccolato fondente in riccioli 20 g

Nutrition

Energy

658.9 kcal

Protein

8.6 g

Carbohydrates

50.3 g

Fat

47.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il semifreddo al cioccolato iniziate a tritare 100 g di cioccolato fondente che servono per i semifreddi 1 , quindi versatelo all'interno di una bastardella 2 e scioglietelo dolcemente a bagnomaria, mescolando fino a che non sarà completamente fuso 3 . Lasciate raffreddare il cioccolato, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo occupatevi di preparare lo sciroppo che servirà per realizzare la pate a bombe, con cui pastorizzerete i tuorli.
2. Per questo passaggio, versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua 4 e lasciatelo sobollire fino a raggiungere la temperatura di 121° (per misurare la giusta temperatura utilizzate un termometro da cucina). Non appena la temperatura avrà raggiunto i 115° iniziate a montare i tuorli con uno sbattitore elettrico 6 .
3. e solo quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo lentamente all'interno dei tuorli 7 e continuate a montarli fino a completo raffreddamento 8 . Ora, sempre con le fruste in azione, versate a filo anche il cioccolato ormai tiepido 9 . Una volta che sarà ben incorporato al resto del composto spegnete la macchina.
4. Ora occupatevi di montare la panna 10 , che dovrà essere ben fredda. Incorporate la panna al composto a base di cioccolato un cucchiaio per volta 11 facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto 12 .
5. Una volta che avrete incorporato tutta la panna e avrete ottenuto un composto uniforme 13 trasferitelo all'interno di un sac a poche 14 . Ora sistemate 4 coppapasta dal diametro di 7,5 cm e alti 4,5 cm su un vassoio foderato con della carta forno e rivestite gli stampini con delle strisce di acetato di circa 6 cm, in alternativa potete utilizzare la carta forno. Utilizzando la sac-à-poche riempite gli stampi con la vostra crema al cioccolato 15
6. e smuoveteli delicatamente per pareggiarne la superficie 16 . Ora trasferite i vostri semifreddi al cioccolato in freezer per 12 ore; solo quando saranno ben rassodati tritate gli altri 100 gr di cioccolato che servono per la copertura e scioglieteli a bagnomaria come fatto in precedenza 17 . Una volta che il cioccolato sarà completamente fuso mescolatelo un po' per intiepidirlo e versatene circa 25 gr in ciascuno stampo 18 .
7. Per questo passaggio, inclinando lo stampino fate in modo che il cioccolato si disponga sull'intera superficie del semifreddo 19 e riponete in freezer a solidificare per altre due ore. Trascorso questo tempo riprendeteli dal freezer e pizzicando la parte di acetato che fuoriesce estraeteli dallo stampo 21 .
8. Per questo passaggio, eliminate l'acetato 22 e sistemate il vostro semifreddo su un piatto da portata posizionandolo con lo strato di cioccolato fondente rivolto verso il basso. Decorate la superficie con dei riccioli di cioccolato 23 , per realizzarli sarà sufficiente utilizzare un pela patate; attendete qualche minuto e servite il vostro semifreddo al cioccolato 24 .

Storage

Per la conservazione, i semifreddi al cioccolato possono essere conservati in freezer per circa 1 mese.