Crocchette di piselli e ricotta

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Pisellini sgranati 200 g
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Ricotta 300 g
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Pangrattato 90 g
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Grana Padano DOP (da grattugiare) 100 g
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Uova 3
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Cipollotto fresco 50 g
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Acqua 15 g
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 18 crocchette da 3x7 cm: Pepe nero q.b.
• per impanare e friggere: Pangrattato 50 g
• per impanare e friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

164.7 kcal

Protein

5.5 g

Carbohydrates

7.3 g

Fat

12.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crocchette di piselli e ricotta cominciate mondando il cipollotto 1 e tritandolo finemente 2 dopodiché versatelo in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva e lasciatelo appassire per cinque minuti a fiamma bassa 3 .
2. Per questo passaggio, versate poi i piselli sgranati 4 , aggiungete anche dell'acqua 5 e un pizzico di sale 6 ; lasciate cuocere per una decina di minuti ancora, fin quando l’acqua non sarà completamente evaporata.
3. Per questo passaggio, a cottura ultimata, lasciate intiepidire i piselli poi versateli in un mixer 7 , aggiungete la ricotta 8 e frullate fino ad ottenere una crema compatta 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite la crema in un recipiente e versateci il Grana Padano DOP grattugiato 10 . Intanto rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti (gli albumi servirano per la panatura) 11 . Sbattete i tuorli con una forchetta 12 ,
5. e versateli sull’impasto. Grattugiate la noce moscata 13 , quindi aggiungete il pangrattato 14 ed impastate con le mani 15 .
6. Per questo passaggio, infine aggiustate di sale e pepe 16 . Raccogliete 40 grammi di impasto e formate le crocchette, modellando l’impasto 17 fino ad ottenere dei cilindri, leggermente arrotondati, spessi 3 cm e lunghi 7: così facendo dovreste ottenere 18 pezzi. Mano a mano sistemate le crocchette su un vassoio dove avrete adagiato un foglio di carta forno per non farle attaccare sul fondo 18 .
7. Per questo passaggio, con una forchetta battete velocemente gli albumi per qualche istante 19 e poi immergete una crocchetta alla volta 20 scolatela per bene e poi passatela nel pangrattato facendo attenzione che le briciole aderiscano su tutti i lati 21
8. Per questo passaggio, e ripetete per tutte le altre crocchette 22 . Versate abbondante olio di semi in una padella e lasciatelo scaldare fino a raggiungere la temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per misurare l'esatta temperatura), dopodiché versate 4-5 crocchette alla volta 23 in questo modo manterrete la temperatura costante e rigirate, di tanto in tanto, per uniformare la cottura 24 .
9. Per questo passaggio, dopo pochi minuti di cottura, quando le crocchette saranno ben dorate raccoglietele aiutandovi con una schiumarola 25 e lasciatele scolare qualche minuto su un vassoio con carta assorbente 26 . Gustate le vostre crocchette di piselli e ricotta non appena saranno pronte!

Storage

È preferibile consumare subito le crocchette di piselli e ricotta tuttavia se volete potete conservarle anche da cotte, coprendole con pellicola e tenendole in frigorifero per 1-2 giorni massimo. Una volta formate le crocchette e passate nell’uovo e nel pan grattato potete congelarle. Potete conservare l’impasto in frigorifero per 1 giorno, coprendo con pellicola.