Tonno scottato con ratatouille invernale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tonno trancio 800 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Per la salsa di cavolo viola: Cavolo viola (da pulire) 200 g
• Per la salsa di cavolo viola: Timo 2 rametti
• Per la salsa di cavolo viola: Acqua q.b.
• Per la ratatouille invernale: Zucca (da pulire) 200 g
• Per la ratatouille invernale: Cavolo nero (da pulire) 200 g
• Per la ratatouille invernale: Aglio 1 spicchio
• Per la ratatouille invernale: Timo 1 rametto
• Per la ratatouille invernale: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la ratatouille invernale: Sale q.b.
• Per la crema di cavolfiore: Cavolfiore (da pulire) 350 g
• Per la crema di cavolfiore: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di cavolfiore: Sale q.b.
• Per la crema di cavolfiore: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

446.5 kcal

Protein

52.6 g

Carbohydrates

15.8 g

Fat

19.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tonno scottato con ratatouille invernale come prima cosa dedicatevi al cavolo viola: tagliate il cavolo a julienne 1 e trasferitelo in una pentola. Aggiungete il timo 2 e coprite con acqua 3 .
2. Lasciate bollire il cavolo per 30 minuti 4 , quindi scolate 5 e tenete da parte. Fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa 6 , ci vorranno circa 30 minuti a bollore sostenuto.
3. Pulite il cavolo nero eliminando la costa centrale 7 , quindi tagliatelo a julienne 8 . Riducete la zucca a cubetti 9 .
4. In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e il timo 10 , quindi aggiungete la zucca 11 e cuocete per 8 minuti. Unite il cavolo nero 12 .
5. Per questo passaggio, regolate di sale 13 e saltate il tutto per 5 minuti. In ultimo aggiungete il cavolo viola scolato 14 , amalgamate gli ingredienti e tenete da parte. Dedicatevi adesso alla preparazione della crema di cavolfiore: pulite il cavolfiore ricavando solo le cimette 15 .
6. In una padella scaldate l’olio quindi unite il cavolfiore 16 e rosolate per qualche minuto. Regolate di sale e di pepe 17 , quindi versate un mestolo di acqua 18 .
7. Coprite con coperchio 19 e cuocete per circa 20 minuti; se dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere altra acqua. Trasferite il tutto in un boccale e frullate con un mixer a immersione 20 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 21 . Mettete da parte.
8. Per questo passaggio, in ultimo occupatevi del tonno: salate il trancio da ambo i lati 22 . In una padella scaldate un giro d’olio, aggiungete il tonno 23 e scottatelo 2 minuti per lato 24 .
9. Tagliate il tonno scottato a fette 25 . Siete pronti per impiattare: sul fondo del piatto distribuite la crema di cavolfiore 26 , quindi aggiungete la verdura 27 .
10. Adagiate le fette di tonno sulle verdure 28 , quindi guarnite con la salsa di cavolo viola. Completate con un filo d’olio e una spolverata di bottarga 29 . Il tonno scottato con ratatouille invernale è pronto per essere servito 30 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il tonno scottato con ratatouille invernale appena pronto. Potete preparare la ratatouille invernale e la crema di cavolfiore in anticipo e conservarli in frigorifero per 2 giorni al massimo.