Il Goloso

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 panini: Petto di pollo 100% italiano 300 g
• Ingredienti per 4 panini: Bacon 4 fette
• Ingredienti per 4 panini: Panini per hamburger con semi 4
• Ingredienti per 4 panini: Insalata 4 foglie
• Per la pastella: Farina 00 200 g
• Per la pastella: Acqua 330 g
• Per la pastella: Birra chiara 50 g
• Per la pastella: Scorza di limone 5 g
• Per la pastella: Sale fino 10 g
• Per la pastella: Maggiorana secca q.b.
• Per la pastella: Timo secco q.b.
• Per la pastella: Pepe bianco 1 pizzico
• per la panatura: Semola di grano duro q.b.
• per la panatura: Pane secco, macinato grossolanamente 500 g
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.
• per la salsa ai pomodori campani gialli freschi: Pomodori gialli campani freschi 350 g
• per la salsa ai pomodori campani gialli freschi: Cipolle dorate 1
• per la salsa ai pomodori campani gialli freschi: Zucchero 50 g
• per la salsa ai pomodori campani gialli freschi: Amido di mais (maizena) 10 g
• per la salsa ai pomodori campani gialli freschi: Aceto di vino bianco 50 g
• per la salsa ai pomodori campani gialli freschi: Acqua 100 g
• per la salsa ai pomodori campani gialli freschi: Sale fino q.b.
• per la salsa ai pomodori campani gialli freschi: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,615.3 kcal

Protein

45.3 g

Carbohydrates

142.9 g

Fat

95.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il Goloso, realizzate la salsa ai pomodori gialli che avrà bisogno di raffreddare bene in frigorifero. Lavate bene i pomodori e tagliateli a metà 1 , quindi mondate la cipolla e tagliatela finemente 2 . In una casseruola versate un filo d'olio, unite la cipolla 3
2. Per questo passaggio, e lasciatela rosolare. Aggiungete i pomodori gialli campani 4 . Mescolate e aggiungete zucchero 5 , amido di mais 6
3. Per questo passaggio, e aceto di vino bianco 7 . Regolate di sale, mescolate ancora 8 , unite l'acqua 9
4. e lasciate cuocere a temperatura dolcissima per circa un'ora 10 . Spegnete il fuoco e passate il tutto (ancora caldo) in un passaverdure 11 . Raccogliete la crema in una ciotolina 12 , poi riponete in frigorifero a raffreddare per qualche ora.
5. Per questo passaggio, quando la salsa sarà quasi fredda realizzate la pastella per il pollo. In una ciotola versate la farina 00 e la scorza di limone 13 . Aggiungete il sale 14 , la maggiorana, il timo e il pepe bianco 15 .
6. Per questo passaggio, unite l'acqua 16 , la birra 17 e mescolate con una frusta 18 ,
7. Per questo passaggio, fino ad ottenere una pastella liscia 19 . Prendete il petto di pollo e battetelo leggermente con un batticarne. Dividetelo a metà, tagliandolo longitudinalmente 20 , in modo da ottenere due fettine 21 .
8. Per questo passaggio, tagliate poi a metà di nuovo le fettine 22 in modo da ottenere 4 quadrotti di pollo spessi poco meno di 1 cm. Passate ciascun pezzo di pollo prima nella farina di semola 23 , facendo in modo che sia ben ricoperto, e poi immergetelo nella pastella 24 .
9. Per questo passaggio, lasciate scolare l'eccesso e trasferitelo in una pirofila dove avrete versato già il pangrattato 25 . Impanatelo su tutti i lati 26 e trasferitelo su un vassoio. Ripetete la stessa operazione per gli altri pezzi in modo da ottenere 4 cotolette 27 . Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente e nel frattempo occupatevi delle altre preparazioni. Versate l'olio di semi in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170-180°.
10. Intanto disponete le fettine di bacon su una leccarda 28 , ben distese. Cuocete in forno con modalità grill per 5 minuti fino a che saranno ben dorate 29 . Quando l'olio sarà caldo immergete le cotolette all'interno 30 .
11. Disponete i panini già tagliati a metà su una leccarda 31 , con la parte della mollica rivolta verso di voi. Dopo 2 minuti di cottura del pollo infornate i panini per 3-4 minuti fino a che non saranno ben dorati 32 . Ora anche il pollo sarà pronto. Scolatelo dall'olio utilizzando una schiumarola 33
12. Per questo passaggio, e trasferitelo su un vassoio dove avrete posizionato della carta assorbente 34 . Trasferite sul piano la parte inferiore di uno dei panini 35 . Posizionate il pollo sulla base 36 ,
13. Per questo passaggio, poi una fettine di bacon 37 , l'insalata e un po' di salsa 38 . Richiudete con la parte superiore del pane 39 ! Procedete in questo modo fino a comporre tutti e 4 i panini.

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare Il Goloso al momento.