Tagliolini al limone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca: Uova (circa 3 medie) 150 g
• Per la pasta fresca: Semola per la spianatoia q.b.
• Per il condimento: Burro 50 g
• Per il condimento: Scorza di limone non trattato 1
• Per il condimento: Succo di limone 40 g
• Per il condimento: Timo q.b.
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

436.3 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

58.6 g

Fat

16.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i tagliolini al limone per prima cosa realizzate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina (potete rimanere un po' indietro rispetto alla dose consigliata e aggiungerne al bisogno mentre impastate) e unite le uova sbattute 1 , quindi iniziate a mescolare con una forchetta 2 . Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi trasferitevi sul piano per lavorare a mano 3 . Se necessario aggiungete altra farina poco per volta.
2. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una palla 4 , e fate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto. Al termine del riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in 2 porzioni 5 ; ricordatevi di tenere avvolta nella pellicola la parte che non state utilizzando per evitare che si secchi. Spolverizzate la porzione che andrete a stendere con pochissima semola 6 .
3. Ora tiratela con la macchina (potete in alternativa usare il mattarello), passando dallo spessore più largo a quello più stretto fino a ottenere una sfoglia molto sottile 7 . Ritagliate dei rettangoli della lunghezza di 25 cm 8 , quindi ricavate i tagliolini passando la sfoglia nell'apposito rullo della macchina (in alternativa arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate il rotolo per ricavare delle striscioline di 2 mm di larghezza) 9 .
4. Raccogliete a mano i primi tagliolini 10 e arrotolateli a mo’ di nido 11 ; procedete in questo modo fino ad esaurire l'impasto. Mettete da parte i nidi di tagliolini su un vassoio spolverizzato con poca semola. Occupatevi del condimento: grattugiate la scorza di limone e spremetene il succo 12 .
5. Filtrate il succo di limone 13 e pesatene 40 g 13 . In una padella capiente versate l’olio, un cubetto di burro (il resto servirà dopo), 14 le foglie di timo e la scorza di limone, poi lasciate fondere dolcemente 15 . Ora unite anche il succo di limone filtrato.
6. Cuocete i tagliolini in acqua salata e bollente (non troppo forte) e cuocete per 1 minuto. Scolate la pasta nel condimento 16 , aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura 17 e mescolate per pochi istanti per insaporire. Ora spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate rapidamente 19 per amalgamare bene il tutto 20 . Impiattate e guarnite con le foglioline di timo 21 . Servite subito i vostri tagliolini al limone!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i tagliolini al limone appena pronti.