Chifeletti

Ingredients

Recipe yield: 28 pezzi

• Ingredienti per 28 pezzi: Patate 500 g
• Ingredienti per 28 pezzi: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 28 pezzi: Burro 40 g
• Ingredienti per 28 pezzi: Uova 1
• Ingredienti per 28 pezzi: Zucchero 5 g
• Ingredienti per 28 pezzi: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 28 pezzi: Pepe nero q.b.
• Per friggere: Olio extravergine d'oliva 700 g

Nutrition

Energy

80.3 kcal

Protein

1.1 g

Carbohydrates

7.5 g

Fat

5.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i Chifeletti prendete 500 g di patate, spazzolate bene la buccia, poi lavatele. Mettete ora le patate così preparate e senza sbucciarle a lessare in abbondante acqua salata per circa 25 minuti 1 . Per dimezzare i tempi di cottura potete cuocere le patate in una pentola a pressione. Quando saranno cotte e morbide per essere schiacciate, sbucciatele quando sono ancora calde e passatele al setaccio o nello schiacciapatate a seconda di come preferite 2 . Poi lasciate raffreddare 3 . Mettetele quindi le patate così schiacciate in un’ampia ciotola (o se preferite su di una spianatoia).
2. Per questo passaggio, aggiungete a questo punto la farina 4 , l’uovo 5 , il burro fuso 6 e lo zucchero 7 .
3. Per questo passaggio, aggiustate ora di sale e pepe. Impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto (se non lo fosse, aggiungete eventualmente un po' di farina) 8 . Lasciate riposare coperto con pellicola per 30 minuti . Prendete l’impasto lasciato riposare e stendetelo su di una spianatoia con un matterello 9 .
4. Poi, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere, ritagliate dei cerchi del diametro di circa 6,5 cm 10 . Piegate i cerchi così ottenuti a metà e schiacciando leggermente a metà della loro lunghezza, formando così la classica forma a mezzaluna 11 . (Alternativamente potete formare con l'impasto un bastoncino molto lungo dallo spessore di circa un dito medio. Tagliate il bastoncino così formato in pezzetti della lunghezza di circa 10 cm e curvateli per formare tanti "ferri di cavallo". Con questo procedimento la forma finale sarà meno panciuta ma il risultato finale dei Chifeletti sarà parimenti ottimo!). Ora mettete a scaldare in una padella dai bordi alti l’olio extravergine d'oliva. Prendete quindi un termometro da cucina per verificare a temperatura dell’olio. Quando la temperatura dell’olio raggiunge i 170° 12 ,
5. Per questo passaggio, immergete i chifeletti ottenuti e friggeteli 13 ; quando raggiungeranno una colorazione dorata, toglieteli dall’olio aiutandovi con una schiumarola e riponeteli su carta assorbente affinchè venga scolato l’olio in eccesso e non risultino troppo unti 14 . Disponete quindi i chifeletti su di un piatto da portata e serviteli caldi 15 !

Storage

I chifeletti si possono conservare per 1 giorno sotto campana di vetro, ma e meglio servirli appena fatti. La congelazione è sconsigliata.