Chips di tuberi e maionese allo zenzero

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le chips: Carote viola 40 g
• Ingredienti per le chips: Carote 40 g
• Ingredienti per le chips: Patate viola 40 g
• Ingredienti per le chips: Patate dolci (o americane) 40 g
• Ingredienti per le chips: Patate 50 g
• Ingredienti per le chips: Barbabietole 40 g
• Ingredienti per le chips: Topinambur 40 g
• Ingredienti per le chips: Olio di semi per friggere q.b.
• per la maionese allo zenzero: Olio di semi 100 g
• per la maionese allo zenzero: Latte di soia 50 g
• per la maionese allo zenzero: Zenzero fresco 20 g
• per la maionese allo zenzero: Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
• per la maionese allo zenzero: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

180.2 kcal

Protein

1.5 g

Carbohydrates

12.4 g

Fat

14.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le chips di tuberi e maionese allo zenzero iniziate lavando accuratamente tutti i tuberi perché li userete con la buccia. Preparate due ciotole con acqua e ghiaccio: vi serviranno per dividere i tuberi di colore chiaro da quelli di colore scuro. Regolate la mandolina allo spessore di 1 mm e cominciate a preparare tutti i tuberi: spuntate le carote viola, affettatele e tuffatele in una ciotola con acqua fredda 2 , quindi affettate la barbabietola 3 e versate le chips ottenute nella stessa ciotola.
2. Affettate allo stesso spessore anche le carote gialle, che avrete spuntato in precedenza 4 , e il topinambur 5 , quindi tuffate questi tuberi nell'altra ciotola con acqua ghiacciata 6 .
3. Per questo passaggio, riducete a fettine anche la patata dolce e quella gialla 7 e tuffate anch'esse nella ciotola con carote gialle e topinambur 8 . Lasciate le chips di tuberi in ammollo per circa 2 ore in modo che si arriccino e perdano amido. Poco prima di scolarle potrete preparare la maionese veg allo zenzero: versate il latte di soia in un contenitore alto, unite l'olio di semi 9 ,
4. Per questo passaggio, il sale e l'aceto 11 . Mondate lo zenzero 11 , riducetelo a pezzetti e schiacciatelo con uno spremiaglio per aggiungerlo al composto 12 ; in alternativa potete tritarlo.
5. Per questo passaggio, frullate il tutto con un mixer ad immersione 13 e la vostra maionese veg allo zenzero sarà pronta in un attimo 14 . Riprendete le verdure dall'ammollo, scolatele bene 15
6. e stendetele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso 16 ; lasciatele da parte fino a che non saranno completamente asciutte. Ora scaldate l'olio di semi in un tegame portandolo alla temperatura di 180° (da misurare con termometro da cucina) e friggete poche chips alla volta (17-18).
7. Per questo passaggio, basteranno pochi istanti perchè risultino dorate e croccanti 19 . Scolatele su un vassoio con carta assorbente cercando di non sovrapporle 20 e servite subito le vostre chips di tuberi e maionese veg allo zenzero 21 !

Storage

È preferibile consumare subito le chips di tuberi. Una volta raffreddate completamente, si possono conesrvare per un giorno in un sacchetto di carta ben chiuso, al riparo dall'umidità.