Cotoletta di zucchine e scamorza

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per 6 cotolette: Zucchine 450 g
• per 6 cotolette: Scamorza (provola) 100 g
• per 6 cotolette: Pangrattato 50 g
• per 6 cotolette: Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
• per 6 cotolette: Sale fino q.b.
• per 6 cotolette: Pepe nero q.b.
• per 6 cotolette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 6 cotolette: Noce moscata q.b.
• Per la panatura: Uova 2
• Per la panatura: Pangrattato 300 g

Nutrition

Energy

288.1 kcal

Protein

14 g

Carbohydrates

32.1 g

Fat

11.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la cotoletta di zucchine e scamorza iniziate lavando le zucchine e privandole delle due estremità. Grattugiatele con una grattugia a fori medi 1 e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente 2 così perderanno la loro acqua di vegetazione. Grattugiate ora la scamorza 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola le zucchine leggermente strizzate e scolate 4 ; aggiungete la scamorza e la noce moscata grattugiata 5 , salate e pepate a vostro piacimento. Unite al composto il pangrattato 6
3. Per questo passaggio, e il formaggio 7 ; impastate con le mani 8 in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, ritagliate 6 quadrati di carta forno da circa 12 cm 10 e adagiateli su un vassoio. Prelevate circa 100 g di impasto e ponetelo all’interno di un coppapasta da 10 cm di diametro appoggiato sopra il foglio di carta forno, schiacciate con il dorso di un cucchiaino per compattare le cotolette 11 . Sfilate il coppapasta delicatamente 12
5. Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza 13 . Riponete le cotolette in frigorifero per almeno 1 ora. Per procedere alla panatura passate le vostre cotolette nell’uovo sbattuto 14 . Poi passatele nel pangrattato 15 , avendo cura che aderisca bene e in maniera omogenea su tutta la superficie.
6. Per questo passaggio, le cotolette sono pronte per la cottura 16 : in un tegame scaldate mezzo dito d’olio e adagiate una alla volta le cotolette 17 . Fate cuocere a fuoco medio le cotolette da entrambi i lati e, quando avranno ottenuto una bella crosta croccante, giratele una volta sola 18 .
7. Per questo passaggio, una volta cotte 19 , scolate le zucchine su un vassoio rivestito con carta assorbente 20 . Gustate la cotoletta di zucchine è scamorza ben calda 21 !

Storage

E' preferibile servire le cotolette di scamorza appena cotte; da cotte si conservano in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Si possono preparare anche il giorno prima senza impanarle. La congelazione è sconsigliata.