Risotto con le quaglie

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Quaglia 16 cosce
• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco 1 bicchiere
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Burro 50 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 4 foglie
• Cipolle piccola 1
• Aglio 1 spicchio
• Brodo di carne q.b.

Nutrition

Energy

997.8 kcal

Protein

53.2 g

Carbohydrates

70.6 g

Fat

50.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per la preparazione del risotto con le quaglie, procuratevi 16 cosce di quaglia, 4 per commensale: prima di procedere con la preparazione, è opportuno fiammeggiare le cosce qualche istante per eliminare eventuali rimasugli di piume. In un tegame mettete 5 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, uno spicchio d'aglio schiacciato e le cosce di quaglia che farete rosolare un paio di minuti per lato aggiungendo una macinata di pepe;
2. Per questo passaggio, non appena le cosce di quaglia avranno raggiunto un colorito bruno, bagnatele con mezzo bicchiere di vino bianco e fate deglassare il tutto; quando il vino sarà evaporato, togliete le cosce di quaglie e conservatele da parte al caldo. Dalla stessa padella eliminate il rosmarino e la salvia; mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una padellina con 20 gr di burro e versatela direttamente nella stessa padella di cottura delle quaglie, aggiungete il riso e fatelo tostare nell’intingolo creato, bagnatelo con l’altro mezzo bicchiere di vino e portate a termine la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si asciuga.
3. Intanto prendete 8 delle 16 cosce messe da parte e disossatele, sminuzzando la carne che andrete ad aggiungere al riso in cottura; al termine della cottura, spegnete la fiamma assicurandovi che sia giusto di sale, aggiungete il restante burro e il Grana Padano DOP grattugiato quindi mescolate bene per mantecare.
4. Per questo passaggio, impiattate ora il risotto, guarnendo la sommità con due cosce di quaglia per piatto.