Risotto con broccoli e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Broccoli (da pulire) 400 g
• Scalogno 50 g
• Brodo vegetale 1 l
• Vino bianco 50 g
• Peperoncino fresco 1
• Timo 2 rametti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per la crema di broccoli: Panna fresca liquida 30 g
• Per la crema di broccoli: Succo di limone 20 g
• Per mantecare e completare: Burro freddo 40 g
• Per mantecare e completare: Pecorino (da grattugiare) 50 g
• Per mantecare e completare: Scorza di limone q.b.
• Per mantecare e completare: Peperoncino in polvere q.b.

Nutrition

Energy

519.6 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

74.2 g

Fat

18.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto con broccoli e pecorino, per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite il broccolo: eliminate le foglie esterne e ricavate le cimette più piccole 1 , quindi pulite il gambo rimuovendo le parti esterne più coriacee 2 e tagliatelo a cubetti 3 .
2. Fate arrivare a bollore una pentola di acqua salata e sbollentate le parti sia esterne che interne del gambo per circa 5 minuti, o finché saranno tenere 4 . Scolate e trasferite in un boccale, poi unite il succo di limone 5 e la panna 6 .
3. Frullate con un mixer a immersione 7 per ottenere una crema liscia e omogenea 8 . Mettete da parte e scaldate un filo d’olio in una padella con il peperoncino fresco inciso per il lungo 9 e i rametti di timo.
4. Aggiungete le cimette di broccolo 10 e saltatele a fuoco medio per circa 5 minuti, quindi abbassate la fiamma, salate e proseguite la cottura per altri 5 minuti, bagnando con poca acqua calda, se necessario 11 . Una volta pronti, tenete da parte 12 .
5. Per questo passaggio, mondate e tritate lo scalogno. Versate lo scalogno tritato in una casseruola con un filo d’olio caldo 13 , salate 14 e lasciate stufare a fuoco basso per una decina di minuti; dovrà diventare traslucido 15 .
6. Rimuovete lo scalogno dalla padella, tamponate il fondo e scaldate un altro filo d’olio. Versate il riso 16 e tostatelo mescolando spesso 17 , fino a quando i chicchi diventeranno molto caldi al tatto. Ora salate e unite lo scalogno stufato 18 .
7. Sfumate con il vino bianco 19 e lasciate evaporare completamente, quindi portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo vegetale caldo per volta 20 , aspettando sempre che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne ancora 21 .
8. Per questo passaggio, una volta pronto il risotto, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro freddo 22 e il pecorino grattugiato 23 . Mescolate bene per amalgamare 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate il risotto completando con la crema di broccoli 25 e le cimette. Infine aromatizzate con scorza di limone 26 e peperoncino in polvere. Il vostro risotto con broccoli e pecorino è pronto per essere servito 27 !

Storage

È preferibile consumare il risotto con broccoli e pecorino al momento, in alternativa si può conservare in frigorifero coperto da pellicola per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.