Sformato di baccalà

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Baccalà dissalato 1,2 kg
• Patate 450 g
• Passata di pomodoro 700 g
• Scorza di limone 1
• Pangrattato 100 g
• Timo 6 rametti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Basilico 6 fogli
• Zucchero 5 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pepe rosa q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Pepe verde q.b.

Nutrition

Energy

393.5 kcal

Protein

41.7 g

Carbohydrates

39.2 g

Fat

8.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare lo sformato di baccalà, per prima cosa iniziate a preparare il sugo. In una tegame versate l’olio 1 e l’aglio e soffriggete per qualche minuto. Versate la passata di pomodoro 2 , salate e aggiungete 5 g di zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, profumate con le foglie di basilico 4 , coprite con un coperchio 5 e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Ora occupatevi del baccala. Eliminate le lische con una pinzetta da cucina, con un coltello ben affilato fate delle fette di un spessore di circa 1 cm, sfilate la pelle 6 e tenete in frigo coperto con pellicola.
3. Per questo passaggio, pelate le patate 7 e tagliatele con una mandolina per ottenere delle fettine dello spessore di 1 mm 8 . In una ciotola versate il pangrattato e grattugiate qui la scorza di limone 9 .
4. Aromatizzate con le foglie di timo 10 e il sale aromatizzato (realizzato miscelando a piacere il sale con il pepe rosa, nero, bianco e verde) 11 , quindi mescolate per amalgamare il tutto. Intanto il sugo sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco ed eliminate lo spicchio d’aglio 12 .
5. Per questo passaggio, ora oliate una pirofila da 30x20 cm 13 .Distribuite sul fondo un primo strato di sugo 14 e adagiate 1/3 delle patate sovrapponendole leggermente 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite con la miscela di pangrattato e aromi 16 e poi distribuite il baccalà a pezzetti 17 . Coprite con altro sugo 18 e proseguite con altri due strati uguali.
7. Per questo passaggio, terminate con uno strato di sugo e di pangrattato 19 . Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 60 minuti. Terminata la cottura, sfornate lo sformato di baccalà, lasciatelo leggermente intiepidire e poi servitelo 21 .

Storage

Per la conservazione, lo sformato di baccalà si può conservare in frigo per 1-2 giorni una volta freddo, e scaldare prima di servire. Si può anche congelare da cotto.