Cannelloni di crespelle

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per le crespelle: Uova 3
• Per le crespelle: Latte intero 500 g
• Per le crespelle: Farina 00 250 g
• Per le crespelle: Burro per ungere la padella q.b.
• Per il ripieno: Manzo macinato 400
• Per il ripieno: Maiale macinato 300 g
• Per il ripieno: Sedano 1 costa
• Per il ripieno: Carote 1
• Per il ripieno: Cipolle bianche 1
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per il ripieno: Passata di pomodoro 300 g
• Per il ripieno: Acqua 1 l
• Per il ripieno: Piselli precotti 250 g
• Per il ripieno: Scamorza affumicata 150 g
• Per il ripieno: Vino bianco 50 g
• Per 1 lt di besciamella: Burro 100 g
• Per 1 lt di besciamella: Farina 00 100 g
• Per 1 lt di besciamella: Sale fino q.b.
• Per 1 lt di besciamella: Noce moscata q.b.
• Per 1 lt di besciamella: Latte intero 1 l
• per condire: Timo q.b.
• per condire: Pangrattato 3 cucchiai
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 3 cucchiai

Nutrition

Energy

678 kcal

Protein

39.3 g

Carbohydrates

50.6 g

Fat

34.9 g

Preparation

1. Per realizzare i cannelloni di crespelle per prima cosa preparate il ragù: tritate la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto, poi versate l’olio di oliva in un tegame ampio 1 , aggiungete le verdure del soffritto 2 e lasciate rosolare per 5 minuti. Versate quindi la carne trita di manzo e di maiale 3 e lasciatela rosolare a fuoco vivace per circa 7-8 minuti.
2. Sfumate con il vino bianco 4 , lasciate evaporare, quindi versate anche l’acqua 5 e la passata di pomodoro 6 . Mescolate e proseguite la cottura per circa 3 ore o fino a quando il ragù non si sarà rappreso.
3. Intanto preparate la besciamella: scaldate in un pentolino il latte 7 ; a parte sciogliete i 100 g di burro a fuoco basso 8 , quindi spegnete il fuoco e aggiungete i 100 g di farina tutta in una volta 9 ,
4. mescolate velocemente con una frusta così eviterete la formazione di grumi 10 . Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata; versate poco latte caldo sul composto di burro e farina per stemperare il fondo 11 , quindi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Salate e aromatizzate con la noce moscata 12
5. Per questo passaggio, cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 13 . Lasciatela intiepidire e occupatevi delle crespelle: in una ciotola miscelate il latte con le uova 14 . Mescolate accuratamente per amalgamare questi due ingredienti 15 .
6. Setacciate la farina direttamente nella ciotola con latte e uova 16 , poi con le fruste mescolate 17 per ottenere un composto omogeneo e senza grumi 18 . Ora coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e ponete in frigorifero per almeno 30 minuti, questa operazione serve a far assorbire eventuali grumi.
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto e poi ungete con il burro una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 18 e i 22 cm) e scaldatela. Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto 19 sufficiente a ricoprire la superficie della padella: aiutatevi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto in modo uniforme. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, noterete una leggera doratura 20 , i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa. Man mano che saranno cotte, trasferite le crepes su un piatto 21 e tenetele da parte. Otterrete con queste dosi 8 crespelle.
8. Intanto il ragù si sarà ben asciugato, salate, pepate e aggiungete anche i piselli 22 e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Una volta pronto il ragù 23 trasferito in una ciotola e stemperatelo con un cucchiaio di besciamella 24 .
9. Per questo passaggio, tagliate la scamorza a cubetti 25 e prendete una pirofila da forno rettangolare da 36x24 cm. Stendete sul fondo uno strato di besciamella 26 , spolverizzate sopra con il pangrattato e procedete con la composizione dei cannelloni: su un tagliare adagiate una crepe, farcite la parte centrale con il ragù e qualche cubetto di scamorza 27 .
10. Per questo passaggio, arrotolate la crepe 28 per creare il cannellone e adagiatelo nella teglia 29 . Proseguite in questo modo con tutte le altre crepes. Una volta che avrete riempito la pirofila, distribuite un generoso strato di besciamella in superficie 30 ,
11. aromatizzate con i rametti di timo 31 e insaporite con una spolverata di Parmigiano grattugiato 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti, quindi passate alla modalità grill a 240° per 5 minuti o il tempo necessario per dorarli in superficie. A cottura ultimata sfornate, lasciate intiepidire quindi servite i vostri cannelloni di crespelle 33 .

Storage

Per la conservazione, i cannelloni di crespelle si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.