Temaki di salmone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il riso: Riso per sushi 300 g
• Ingredienti per il riso: Acqua 360 ml
• Ingredienti per il riso: Aceto di riso 90 ml
• Ingredienti per il riso: Alga kombu 1
• Ingredienti per il riso: Sale fino 3 g
• Ingredienti per il riso: Zucchero 36 g
• per il temaki: Filetto di salmone norvegese 400 g
• per il temaki: Alga nori 2 fogli
• per il temaki: Avocado 250 g
• per il temaki: Sale fino 1 pizzico
• per il temaki: Pepe nero 1 pizzico
• per il temaki: Zenzero fresco 2 g
• per il temaki: Erba cipollina 2 fili
• per il temaki: Semi di sesamo q.b.
• per il temaki: Semi di sesamo nero q.b.

Nutrition

Energy

660 kcal

Protein

28.1 g

Carbohydrates

75.8 g

Fat

26.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per fare il temaki di salmone, per prima cosa dovrete preparare il riso, usando riso adatto al sushi con chicchi rotondi e piccoli. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente fredda 1 , almeno 5-6 volte, smuovendolo con le mani: l'acqua dovrà risultare limpida. Poi lasciatelo a bagno per almeno 15 minuti. Dopo scolatelo 2 e lasciatelo riposare per un altro quarto d'ora. Quindi versate il riso in una pentola capiente non troppo ampia e ricopritelo a filo con l’acqua 3
2. Potete aromatizzare con un pezzetto di alga nobu se preferite, quindi coprite con un coperchio 4 e portate a bollore cuocendo a fuoco medio, senza mai scoperchiare il tegame. Intanto preparate il condimento: versate l'aceto di riso in un pentolino e unite lo zucchero e il sale 5 . Accendete il fuoco basso e scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero, senza portare a bollore. Quando sarà scaldato e il sale e lo zucchero saranno sciolti, spegnete e lasciate raffreddare. Intanto preparate l'hangiri, l'apposito contenitore di legno in cui riposerà il riso (potete usare in alternativa un repiente basso e largo non di metallo): sciacquatelo con acqua fredda e asciugatelo bene con uno strofinaccio pulito. Non appena l’acqua del riso sarà arrivata a bollore, lasciate bollire per 5 minuti, poi eliminate l’alga con una pinza 6 , coprite di nuovo con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete così per altri per 8-10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per circa 10 minuti.
3. Poi trasferite il riso nel contenitore di legno 7 , poi bagnatelo con il condimento a base di aceto, facendolo colare con una spatola piatta e stondata in modo da distriubuirlo uniformemente 8 Smuovete poi il riso con la spatola sventolando con un piattino di plastica in modo da farlo raffreddare e fare evaporare l'aceto 9 . Una volta raffreddato a temperatura ambiente
4. Per questo passaggio, copritelo con un canovaccio pulito inumidito con acqua fredda 10 e lasciate riposare fino al momento dell'utilizzo. Prendete poi il salmone norvegese. Se utilizzate il salmone norvegese non sarà necessario trattarlo prima di consumarlo, in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto già abbattuto, altrimenti per sicurezza potete congelarlo per una settimana nel freezer di casa prima di gustarlo a crudo. Togliete le lische presenti con una pinza da cucina 11 ed eliminate la pelle se presente con un coltello dalla lama affilata. Quindi riducete il salmone a striscioline 12
5. Per questo passaggio, poi a dadini 13 ; quindi sminuzzate i fili di erba cipollina 14 e teneteli da parte; pelate e poi grattugiate lo zenzero fresco 15 .
6. Per questo passaggio, in una ciotolina versate il salmone, l'erba cipollina 16 e spremete il succo dello zenzero fresco ponendo la polpa grattugiata tra due cucchiaini (17-18). Condite con sale e pepe, mescolate e lasciate marinare alcuni minuti il salmone.
7. Per questo passaggio, intanto pulite l'avocado: tagliatelo a metà, privatelo del nocciolo centrale e sbucciatelo 19 ; quindi riducete la polpa a fettine 20 . Dividete in due un foglio di alga nori 21
8. Per questo passaggio, e ponete sulla metà del foglio un pò di riso, un paio di fettine di avocado 22 e i dadini di salmone conditi 23 . Ora passate all'arrotolamento per creare il vostro temaki di salmone: piegate l'angolo in basso alla vostra sinistra verso la parte in alto a destra dell'alga nori, a coprire il ripieno 24 .
9. Per questo passaggio, arrotolate fino alla fine della nori, creando un conetto in modo che il ripieno si veda 25 ; potete aiutarvi in questa operazione con una ciotolina d'acqua fredda per inumidirvi le mani e lavorare meglio il conetto di alga. Richiudete l'angolo di alga nori sulla parte finale del conetto, e inumiditelo ulteriormente per sigillarlo (26-27).
10. Per questo passaggio, arricchite i coni con semi di sesamo neri e bianchi (28-29); quindi servite i vostri temaki al salmone con del wasabi e petali di zenzero in salamoia 30 !

Storage

Si consiglia di consumare il temaki salmone appena pronto o di conservarlo in frigorifero coperto con pellicola fino al momento di servirlo, non più di 12 ore. Il riso si può conservare in frigorifero per un giorno coperto con il canovaccio umido. La congelazione è sconsigliata.