Crostata di ricotta

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 23 cm: Zucchero a velo 140 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm: Farina 00 350 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm: Tuorli 2
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm: Burro freddo di frigo 220 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm: Scorza di limone 1
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 500 g
• Per il ripieno: Zucchero 175 g
• Per il ripieno: Tuorli 2
• Per il ripieno: Scorza d'arancia 1
• Per il ripieno: Cannella in polvere 1 pizzico
• Per il ripieno: Gocce di cioccolato fondente 40 g

Nutrition

Energy

654.9 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

79.9 g

Fat

33 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata di ricotta cominciate da quest’ultima e lasciatela scolare in un colino per circa un paio d'ore 1 o in base a quanto è ricca di siero. Procedete poi con la pasta frolla : versate la farina in un mixer insieme al burro freddo tagliato a pezzettini 2 e azionate le lame per qualche istante. Versate il composto sabbioso sul piano da lavoro e aggiungete lo zucchero a velo 3 ,
2. Per questo passaggio, nel mezzo formate una fontana con le mani e versateci i tuorli 4 . Grattugiate la scorza di limone 5 e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo 6
3. che potrete avvolgere nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigorifero per almeno una mezzora 7 . Intanto occupatevi della crema. In un mixer versate i tuorli insieme allo zucchero e grattugiate la scorza d’arancia 8 , quindi aggiungete la cannella in polvere 9 .
4. Per questo passaggio, per ultima aggiungete anche la ricotta 10 e frullate fino ad ottenere un crema liscia 11 ; tenete da parte. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché dividetela in due parti, che dovranno essere una il doppio dell’altra, e cominciate a tirare il panetto più grande tra due fogli di carta forno 12 .
5. Per questo passaggio, ottenete così un disco di circa 3-4 mm 13 e sistematelo in una tortiera per crostate da 23 cm già imburrata ed infarinata 14 . Con le dita sistematela accuratamente affinché la pasta combaci per bene alla teglia. Se dovesse rompersi in alcuni punti, non preoccupatevi, sarà sufficiente rattopparli con dei pezzetti di pasta. Pareggiate i bordi in superficie passandoci su il matterello 15
6. Per questo passaggio, e poi bucherellate la base con una forchetta 16 . Nel mezzo versateci la crema di ricotta 17 e livellatela accuratamente con una spatola 18 .
7. Per questo passaggio, poi cospargete la superficie con le gocce di cioccolato 19 e infine tirate il secondo panetto di frolla 20 per ottenere un disco col quale andrete a rivestire la superficie 20 . Livellate la crostata passandoci il matterello così da eliminare la frolla in eccesso (che potrete congelare per poi usare in un'altra occasione magari per realizzare dei biscotti!) e facendo fuoriuscire l’aria 21 .
8. Per questo passaggio, per finire forate la superficie con una lama 22 , più utile della forchetta in questo caso, e cuocete 23 in forno preriscaldato, in modalità statica a 175° per 70 minuti: abbiate cura di riporre la teglia su una leccarda e di cuocerla sul ripiano più basso. A metà cottura, ripassate nuovamente la lama all’interno dei fori che avevate creato in superficie e proseguite poi la cottura. Una volta cotta, estraete la vostra crostata di ricotta e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla 24 !

Storage

Per la conservazione, una volta cotta potete conservare la crostata di ricotta in frigorifero, coprendola con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Se volete potete preparare la pasta frolla anche con un giorno d’anticipo e utilizzarla al bisogno.