Pane alle noci

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina integrale 300 g
• Farina di farro 160 g
• Farina di grano saraceno 40 g
• Gherigli di noci 100 g
• Acqua tiepida 340 g
• Lievito di birra secco 3 g
• Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

393.1 kcal

Protein

14.1 g

Carbohydrates

61.9 g

Fat

13 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pane alle noci iniziate proprio da queste, poi tritatele 1 e tenetele da parte. Occupatevi ora di realizzare l'impasto: unite le tre farine (di farro, integrale e di grano saraceno) all'interno della ciotola di una planetaria 2 e aggiungete il lievito di birra disidratato 3 .
2. Ora azionate la macchina dotata di gancio a velocità moderata e versate l'acqua a filo 4 . Lavorate il tutto per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; solo a questo punto potrete aggiungere il sale 5 e le noci 6 . Se non possedete una planetaria, potete impastare a mano seguendo l'ordine degli ingredienti come descritto nel procedimento.
3. Per questo passaggio, una volta che noci e sale saranno ben incorporati fermate la macchina e aiutandovi con un tarocco trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata 7 . Aiutandovi con le mani date delle pieghe al composto 8 , che serviranno a conferire struttura al vostro pane. Quindi date una forma sferica all'impasto 9
4. Per questo passaggio, e posizionatelo all'interno di una ciotola 10 . Coprite con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in forno spento solo con la luce accesa per 3 ore e mezza. Una volta che avrà raddoppiato il suo volume 11 , trasferite nuovamente l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, utilizzando nuovamente il tarocco 12 .
5. Date nuovamente le pieghe all'impasto 13 e conferite al pane la forma di un filone 14 , poi trasferitelo su una leccarda foderata con carta forno 15 .
6. Lasciate lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente, al riparo dalle correnti. Dopodichè create i classici tagli intagliando la superficie del pane con una lama molto affilata 16 . Preriscaldate il forno statico a 240° inserendo una ciotolina di acqua sul fondo; quando il forno sarà ben caldo infornate il pane nel secondo ripiano più basso. Attendete 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 220°, togliete la ciotolina dell'acqua e cuocete per altri 20 minuti. Una volta sfornato 17 , lasciate intiepidire il vostro pane alle noci prima di affettarlo e servirlo 18 .

Storage

Per la conservazione, il pane alle noci può essere conservato in un sacchetto di plastica o di carta per circa 2 giorni. Se preferite, una volta cotto può essere congelato, magari a fette in modo da scongelare solo quello che vorrete consumare!