Penne alla Maitó

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Penne lisce 360 g
• Passata di pomodoro 800 g
• Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi di stagionatura) 240 g
• Burro (di Normandia, freddissimo) 240 g
• Basilico (fresco) 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,079.6 kcal

Protein

37.3 g

Carbohydrates

88.1 g

Fat

65.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le penne alla Maitó iniziate versando la passata in un'ampia padella (possibilmente di acciaio). Salate a piacere e pepate. Lasciate cuocere dolcemente per 20 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto tirate fuori il burro freddo di frigo e dividetelo a quadretti 4 5 . Versatelo nel sugo 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate continuamente per farlo sciogliere completamente 7 . Lasciate cuocere ancora il sugo a fiamma dolce per 30 minuti: la salsa dovrà risultare liscia e setosa. Quindi verso la fine della cottura lessate le penne per circa 8 minuti (o per il tempo riportato sulla confezione per la cottura al dente) 8 . Grattugiate anche il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 9 .
4. Scolate la pasta direttamente nel sugo 10 , aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate 11 , poi spegnete il fuoco. Profumate con del basilico fresco spezzettato 12 e mescolate ancora.
5. Per questo passaggio, mantecate con parte della dose di Parmigiano Reggiano DOP 13 , mescolate 14 e ripetete l'operazione a più riprese così si amalgamerà meglio 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate 16 , aggiungete abbondante condimento nei singoli piatti da portata 17 e completate con le foglioline di basilico fresco 18 . Le penne alla Maitó sono pronte per essere gustate!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le penne alla Maitò appena pronte.