Spezzatino di vitello con patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vitello pesce 1 kg
• Patate da pulire 1 kg
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Cipolle bianche 1
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Brodo di carne 750 g
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina 00 20 g
• Vino bianco 50 g
• Salvia 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Timo 1 rametto

Nutrition

Energy

661.6 kcal

Protein

55.3 g

Carbohydrates

56 g

Fat

22.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo spezzatino di vitello con patate, come prima fate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenete in caldo. Mondate e tagliate a piccoli cubetti la carota 1 , il sedano 2 e la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, pulite la carne eliminando l’eventuale tessuto connettivo, ovvero quelle parti bianche più tenaci che una volta cotte risulterebbero troppo dure. Quindi tagliate la carne prima a fette 4 e poi a bocconcini 5 . In una pentola, meglio se in ghisa perché adatta alle cotture lunghe, scaldate un filo d’olio e aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla 6 . Fate stufare a fuoco medio per 5 minuti.
3. Per questo passaggio, unite i bocconcini di vitello 7 , regolate di sale e pepe 8 e, mescolando continuamente, fate rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungete la farina a pioggia, precedentemente setacciata 9 , in modo da evitare la formazione di grumi nel fondo di cottura.
4. Per questo passaggio, una volta che la farina sarà assorbita dalla carne, sfumate con vino bianco 10 e fate evaporare tutta la parte alcolica. Coprite con brodo di carne 11 e aggiungete un mazzetto odoroso: salvia, timo e rosmarino legati insieme con lo spago da cucina 12 .
5. Coprite con coperchio 13 e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Intanto pelate le patate 14 e tagliatele a cubetti 15 della stessa grandezza dei bocconcini di carne.
6. Per questo passaggio, eliminate il mazzetto odoroso 16 e aggiungete le patate 17 . Coprite con coperchio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 1 ora, o finché patate e carne non saranno tenerissimi. Impiattate e completate con rosmarino tritato. Il vostro spezzatino di vitello con patate è pronto per essere servito caldo 18 !

Storage

Per la conservazione, lo spezzatino di vitello con patate si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Per scaldarlo, vi consigliamo di farlo lentamente in un tegame con un cucchiaio d’acqua o di brodo per evitare che si asciughi troppo. È possibile congelarlo se avete utilizzato carne fresca.