Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi: Zucca mantovana (da pulire) 500 g
• per gli gnocchi: Patate rosse 400 g
• per gli gnocchi: Tuorli 2
• per gli gnocchi: Farina 00 150 g
• per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per gli gnocchi: Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b.
• per la crema di gorgonzola: Gorgonzola dolce 150 g
• per la crema di gorgonzola: Latte intero 60 g
• per la crema di gorgonzola: Noce moscata q.b.
• per la crema di gorgonzola: Sale fino q.b.
• per la crema di gorgonzola: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

417.9 kcal

Protein

16.1 g

Carbohydrates

55.7 g

Fat

14.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi di zucca per prima cosa lavate molto bene le patate sino a che non saranno completamente prive di terra, quindi sistematele in una capiente pentola di acqua fredda salata, senza sbucciarle 1 . Mettete sul fuoco e portate a bollore. Intanto prendete la zucca, sbucciatela ed eliminate semi e filamenti interni 3 . Tagliate la zucca a pezzi, dovrete ricavare 250 g di polpa 3 .
2. Per questo passaggio, dopo i primi 20 minuti di cottura delle patate aggiungete la zucca 4 e fate cuocere per altri 15 minuti. Al termine di questo tempo punzecchiate con una forchetta sia la zucca che le patate per verificare che siano di consistenza morbida ma ancora abbastanza soda; soprattutto la zucca non dovrà disfarsi. Scolate quindi la zucca 5 e trasferitela all'interno di un colino. Scolate poi anche le patate. Non buttate l’acqua che potrà essere riutilizzata per la cottura degli gnocchi. Sulla spianatoia formate una fontana con la farina e aiutandovi con l'apposito attrezzo schiacciate al centro della farina le patate ancora calde 6 .
3. Per questo passaggio, eliminate quindi la buccia rimasta all'interno dello schiacciapatate e aggiungete la zucca all'interno 7 . Schiacciate la zucca sulle patate e utilizzando un tarocco iniziate a mescolare gli ingredienti 8 . Aggiungete i 2 tuorli 9 .
4. Lavorate ancora brevemente, giusto il tempo che l’impasto risulti omogeneo, soffice ma abbastanza sodo 10 . Pulite il piano e spolverate accuratamente il panetto con della semola, quindi copritelo con un canovaccio per non farlo seccare 11 . Utilizzate quindi il tarocco per staccarne di volta in volta un pezzetto 12 .
5. Modellatelo ogni pezzetto di impasto sul piano aiutandovi con la semola per formare un filoncino dello spessore di circa 1,5 cm 13 . Tagliate il filoncinoa tocchetti della lunghezza di 1,5 cm 14 , quindi modellateli grossolanamente formando una pallina, utilizzando sempre la semola per non farli attaccare 15 .
6. Per questo passaggio, ora non vi resta che rigare gli gnocchi facendo scivolare ogni pezzetto sul rigagnocchi o su una forchetta ed esercitando una leggera pressione con il pollice 16 . Aiutatevi sempre con la semola. Man mano trasferiteli su un vassoio spolverizzato con la semola 17 , dopodiché mettete sul fuoco la pentola con l'acqua di cottura della zucca e preparate il condimento. Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a cubetti 18 .
7. In una padella versate il latte e scaldatelo, quindi unite il gorgonzola 19 . Aggiungete una grattata di noce moscata 20 , un pizzico di sale e di pepe 21 .
8. Mescolate sino a che il formaggio non si sarà sciolto 22 , quindi spegnete il fuoco e lasciate rapprendere. Regolate l'acqua di sale se necessario e non appena bolle tuffate gli gnocchi aiutandovi con una schiumarola 23 . Quando vengono a galla scolateli 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite gli gnocchi nella crema di gorgonzola 25 e saltateli a fuoco spento 26 . Servite subito i vostri gnocchi di zucca con crema di gorgonzola 27 !

Storage

Per la conservazione, gli gnocchi di zucca formati vanno cotti preferibilmente entro mezz'ora. In alternativa è possibile congelarli e poi cuocerli ancora da congelati. Una volta cotti, gli gnocchi di zucca si possono condire con un filo d'olio e conservare in frigorifero per un giorno. Se già conditi potete conservarli in frigorifero per un giorno e ripassarli in padella prima di servirli.