Risotto con prezzemolo, arancia e mandorle tostate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Gran risotto 320 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Burro 50 g
• Vino bianco 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Mandorle 80 g
• Acqua calda o brodo vegetale 800 g
• Per l'arancia caramellata: Arance 2
• Per l'arancia caramellata: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per l'arancia caramellata: Sale q.b.
• Per l'arancia caramellata: Pepe nero q.b.
• Per l'arancia caramellata: Zucchero di canna 1 cucchiaino
• Per la salsa al prezzemolo: Prezzemolo foglie 100 g
• Per la salsa al prezzemolo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa al prezzemolo: Sale q.b.
• Per la salsa al prezzemolo: Acqua 50 g

Nutrition

Energy

787.5 kcal

Protein

15.6 g

Carbohydrates

80.1 g

Fat

43.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con prezzemolo, arancia e mandorle tostate, come prima cosa pelate a vivo le arance 1 e ricavate gli spicchi 2 . Se sono troppo grandi tagliateli a metà 3 .
2. Per questo passaggio, conditeli con olio 4 , sale 5 , pepe e zucchero di canna 6 .
3. Per questo passaggio, passate con un cannello 7 sulla superficie degli spicchi fino a che non saranno leggermente caramellati e tenete da parte. Se non avete a disposizione un cannello potete cuocerle in forno, in modalità grill, a 200°C per 5 minuti. Sminuzzate le mandorle 8 e tostatele in padella per 2 minuti a fuoco medio-alto 9 .
4. Per questo passaggio, sbollentate il prezzemolo, per qualche secondo, in acqua leggermente salata 10 . Scolate e mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio 11 . Dopo qualche minuto scolatelo per bene 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il prezzemolo in un mixer, condite con olio 13 e sale 14 . Versate l’acqua e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo 15 .
6. Per questo passaggio, in una pentola versate un filo d’olio, il riso 16 e fate tostare per qualche minuto 17 . Sfumate con vino bianco e, quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, bagnate con un mestolo d'acqua leggermente salata 18 o con brodo vegetale. Bagnate con un mestolo d’acqua ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.
7. Per questo passaggio, a ¾ della cottura del riso, aggiungete la salsa al prezzemolo 19 e completate la cottura. Spegnete il fuoco, unite il burro 20 e il Parmigiano 21 per mantecare.
8. Per questo passaggio, impiattate, adagiate sulla superficie del risotto le arance 22 , le mandorle tostate 23 e qualche foglia di prezzemolo. Il vostro risotto con prezzemolo, arancia e mandorle tostate è pronto per essere servito 24 .

Storage

Per la conservazione, il risotto con prezzemolo, arancia e mandorle tostate andrebbe consumato appena pronto. La salsa al prezzemolo si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno, oppure può essere congelato ma dovrete consumarlo entro 7 giorni.