Ravioli verdi ripieni di baccalà

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per i ravioli: Farina 00 200 g
• Per i ravioli: Spinaci 200 g
• Per i ravioli: Uova 2
• Per i ravioli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i ravioli: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Baccalà dissalato 300 g
• per il ripieno: Patate 100 g
• per il ripieno: Cipolle bianche 1
• per il ripieno: Latte intero 100 g
• per il ripieno: Mandorle 20 g
• per il ripieno: Melagrana 1
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Aneto q.b.

Nutrition

Energy

466.9 kcal

Protein

26.8 g

Carbohydrates

63.8 g

Fat

12.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli verdi ripieni di baccalà iniziate dalla pasta fresca: sbollentate per pochi minuti gli spinaci lavati in acqua bollente 1 . Scolateli e lasciateli raffreddare in acqua e ghiaccio 3 .
2. Per questo passaggio, strizzate bene gli spinaci e versateli in un bicchiere alto 4 , aggiungete le uova 5 e frullate tutto con il mixer a immersione 6 fino ad ottenere una purea omogenea.
3. Per questo passaggio, sulla spianatoia versate la farina a fontana, aggiungete al centro la purea di spinaci 7 e un pizzico di sale, mescolate prima con la forchetta 8 poi proseguite a mano, impastando con energia per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, una volta pronto 10 riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con la pellicola. Intanto occupatevi del ripieno: pelate e tagliate a cubetti le patate 11 12 .
5. Per questo passaggio, mondate e affettate la cipolla 13 . In un casseruola versate un giro d'olio, la cipolla e le patate 14 . Lasciate rosolare qualche minuto. Intanto tagliate a pezzetti il baccalà dissalato 15 .
6. Unite il baccalà 16 , il latte 17 , un pizzico di sale e cuocete finché si riduce tutto il latte e le patate saranno cotte, fate attenzione a non farlo attaccare e mescolate per sfaldarlo. Una volta pronto 18 , mantecate con un filo d'olio e tenetelo da parte a raffreddare, quindi trasferite il baccalà in una sac-à-poche.
7. Per questo passaggio, stendete la pasta con la sfogliatrice a uno spessore di circa 3 mm 19 , ricavate dei lunghi rettangoli 20 , farcite metà della sfoglia con il ripieno, spremendo delle palline ben distanziate 21 .
8. Ricoprite con un'altra sfoglia 22 , fate aderire bene la pasta, quindi ritagliateli con uno stampo rotondo a fiori di circa 5 cm di diametro 23 . Eliminate lo scarto e impastatelo nuovamente 24 .
9. Per questo passaggio, man mano che formate i ravioli verdi poneteli su un vassoio infarinato 25 . Passate al condimento: tritate le mandorle 26 e sgranate la melagrana 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete i ravioli in abbondante acqua salata 28 finché non saliranno a galla. In una padella sciogliete il burro con un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta 29 e l'aneto 30 .
11. Per questo passaggio, scolate qui i ravioli 31 e aggiungete i chicchi di melagrana, saltate qualche istante per insaporirli. Servite i ravioli verdi ripieni di baccalà con il loro condimento 32 e guarnendo i piatti con le mandorle tritate e la melagrana 33 .

Storage

Una volta preparati i ravioli consigliamo di cuocerli al momento e, una volta cotti, è meglio consumarli subito; in alternativa è possibile conservare i ravioli avanzati in frigorifero per 1 giorno al massimo. Se lo desiderate, potete conservare i ravioli verdi ripieni di baccalà in congelatore per massimo 1 mese. Potete procedere in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti, quindi disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli ancora congelati versandoli direttamente nell’acqua o nel fumetto bollente.