Ravioli ripieni di galletto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca: Uova 3
• Per la pasta fresca: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Galletto 500 g
• Per il ripieno: Birra chiara 600 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sedano 2 coste
• Per il ripieno: Carote 2
• Per il ripieno: Cipolle bianche 1
• Per il ripieno: Rosmarino 1 rametto
• Per il ripieno: Timo 1 rametto
• Per il ripieno: Sale q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
• Per il condimento: Burro q.b.
• Per il condimento: Salvia q.b.
• Per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
• Per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

893.4 kcal

Protein

47.4 g

Carbohydrates

81.3 g

Fat

37.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli ripieni di galletto, come prima cosa su una spianatoia, disponete la farina a fontana e mettete al centro le uova 1 . Aggiungete un pizzico di sale 2 e incorporate pian piano la farina con una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, poi impastate con le mani 4 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 5 e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti. Intanto tagliate a piccoli cubetti il sedano 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate finemente anche la cipolla 7 e le carote 8 . In una pentola versate un filo d'olio e aggiungete le verdure 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche due spicchi d'aglio schiacciati in camicia e un rametto di timo e rosmarino 10 . Soffriggete, a fiamma bassa, per 5 minuti o fino a quando le verdure non saranno tenere. Intanto tagliate il galletto a pezzi 11 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete i pezzi di galletto in pentola 13 e fate rosolare ogni lato fino a doratura 14 . Versate in pentola la birra 15 .
6. Per questo passaggio, aggiustate di sale 16 e pepe 17 . Coprite con un coperchio 18 e lasciate cuocere per circa 1 ora o fino a quando la carne non si sfilaccerà facilmente.
7. Per questo passaggio, togliete la carne dalla pentola e lasciate raffreddare per po'. Poi sfilacciate la carne 19 , eliminando pelle e ossa, e trasferitela in una ciotola. Aggiungete il fondo di cottura, le verdure 20 e il Parmigiano 21 .
8. Amalgamate 22 finché non otterrete un composto omogeneo. Fate raffreddare completamente e mettete il tutto in un sac-a-poche. Riprendete l'impasto e dividetelo a metà 23 . Tirate le sfoglie con una sfogliatrice. Partite dallo spessore più grande, quindi ripiegate le estremità della sfoglia verso il centro 24 . Passatela nuovamente tra i rulli diminuendo gradualmente lo spessore.
9. Per questo passaggio, procedete in questo modo fino ad otterrete 2 sfoglie dello spessore di 2-3 mm 25 . Spennellate una sfoglia con acqua 26 e posizionate dei mucchietti di ripieno, a una distanza di 3-4 cm uno dall'altro 27 .
10. Per questo passaggio, coprite con la seconda sfoglia 28 . Cercate di eliminare l'aria attorno al ripieno e fate aderire bene le due sfoglie, in questo modo i ravioli non si apriranno in cottura. Con un coppapasta date forma ai vostri ravioli 29 . Cuoceteli in acqua bollente salata per 3-4 minuti 30 , fino a che non verranno a galla.
11. Intanto in una padella sciogliete il burro, aggiungete le foglie di salvia 31 . Scolate i ravioli e trasferiteli in padella 32 , saltate delicatamente per qualche minuto. Impiattate e aggiungete il burro fuso 33 .
12. Per questo passaggio, completate con una spolverata di parmigiano 34 , qualche fogliolina di salvia 35 e pepe macinato fresco. I vostri ravioli ripieno di galletto sono pronti per essere serviti 36 !

Storage

Per la conservazione, i ravioli ripieni di galletto si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Potete congelare i ravioli crudi ponendoli in freezer, prima su un vassoio ben distanziati, poi, una volta rassodati, potrete trasferirli in un sacchetto gelo. Al momento della cottura basterà cuocerli direttamente nell'acqua bollente senza scongelarli.