Barchette con baccalà mantecato

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la brisè (per 10 pezzi): Farina 00 200 g
• Ingredienti per la brisè (per 10 pezzi): Burro 100 g
• Ingredienti per la brisè (per 10 pezzi): Acqua ghiacciata 50 g
• Ingredienti per la brisè (per 10 pezzi): Pepe di Sichuan 2 g
• Ingredienti per la brisè (per 10 pezzi): Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per la brisè (per 10 pezzi): Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Baccalà dissalato 500 g
• Per il ripieno: Latte intero 250 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per guarnire: Scorza di limone 1
• Per guarnire: Aneto q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

230.1 kcal

Protein

11.9 g

Carbohydrates

17 g

Fat

12.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le barchette con baccalà mantecato cominciate proprio da quest’ultimo. Eliminate la pelle dal baccalà utilizzando un coltello sottile e a lama liscia 1 . Tagliate a tocchetti grossi e fate attenzione che non siano presenti delle lische 2 . Quindi in una padella in cui avrete fatto un giro d’olio versate i pezzi di baccalà, lasciate insaporire qualche istante 3
2. Per questo passaggio, prima di cucinarlo a fuoco dolce, coperto con il coperchio per 15 minuti, 4 . Trascorso il tempo trasferite il baccalà in un pentolino in cui avrete versato il latte 5 e lasciate cuocere a fuoco dolce mescolando di continuo: in questo modo potrete ottenere l’effetto mantecato, ovvero cremoso 6 . Ci vorranno circa 30 minuti.
3. Lasciate intiepidire il composto e poi versatelo nel mixer 7 , quindi frullate fino ad ottenere una purea quanto più liscia è possibile. Riponete in frigorifero, coprendo con della pellicola, per almeno 3 ore 8 . Intanto preparate la pasta brisè. Nel mixer versate il pepe, gli aghi di rosmarino 9
4. Per questo passaggio, e 50 grammi, presi dalla quantità totale 10 . Azionate il robot e quando tutto sarà ridotto in polvere ricongiungete alla quantità totale di farina e mescolate. Quindi versate in una ciotola con il burro freddo a tocchetti 11 , unite il sale 12 .
5. Per questo passaggio, cominciate ad impastare il tutto con la punta delle dita e lavorando in fretta, eviterete così che il composto si scaldi troppo 13 . Non appena otterrete le briciole aggiungete l’acqua ghiacciata e continuate a impastare 14 . Poi trasferite il composto sul piano d’appoggio e lavorate qualche istante per compattare 15 .
6. Per questo passaggio, avvolgi il panetto nella pellicola trasparente 16 e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Recuperate l’impasto e battetelo qualche istante con il matterello prima di tirarlo su una spianatoia leggermente infarinata 17 , dovrete ottenere una sfoglia spessa un millimetro 18 .
7. Per questo passaggio, ritagliate la pasta utilizzando la formina 19 ottenendo barchette. Sistemate l’impasto tagliato all’interno degli stampini, con gli avanzi create un bordino tutto intorno e poi bucherellate la base con una forchetta 20 . Disponete nel mezzo 10 foglietti di carta forno 21
8. Per questo passaggio, e delle piccole sfere di ceramica 22 in questo modo potrete procedere con la cottura alla cieca. Cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 30 minuti. Togliete le sfere e la carta forno e infornate per altri 5 minuti, il tempo necessario per far colorire la brisè, prima di far intiepidire e staccare dagli stampini le barchette; lasciatele freddare su una gratella 23 . Farcite con il baccalà mantecato versandolo a cucchiaiate 24
9. Per questo passaggio, e guarnite con delle zeste di limone tagliate al coltello 25 . Aggiungete anche qualche ciuffetto di aneto fresco, un goccio d’olio a crudo e una grattata di pepe nero 26 . Le barchette con baccalà mantecato sono pronte, buon appetito 27 !

Storage

Per la conservazione, una volte pronte le barchette con baccalà mantecato si consiglia di consumale subito, in alternativa potreste conservarle qualche giorno in frigorifero, ricordate che la consistenza cambierà. Il baccalà mantecato può essere preparato in anticipo. Potete congelare le barchette sia da cotte che da crude (solo impasto).