Focaccia di grano arso ripiena

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per una focaccia di 30 x 42 cm: Farina di grano arso 250 g
• Ingredienti per una focaccia di 30 x 42 cm: Semola di grano duro rimacinata 750 g
• Ingredienti per una focaccia di 30 x 42 cm: Acqua 800 g
• Ingredienti per una focaccia di 30 x 42 cm: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Ingredienti per una focaccia di 30 x 42 cm: Sale fino 25 g
• Ingredienti per una focaccia di 30 x 42 cm: Lievito di birra secco 5 g
• Per il ripieno: Caciocavallo 400 g
• Per il ripieno: Pomodori secchi sott'olio 200 g
• Per il ripieno: Olive nere infornate denocciolate 100 g
• per oleare il piano di lavoro: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

813 kcal

Protein

31.8 g

Carbohydrates

108.1 g

Fat

28.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia di grano arso ripiena di olive e pomodori secchi, cominciate dall’impasto della focaccia. Versate nella planetaria con il braccio a gancio le due farine 1 e aggiungete anche il lievito 2 e l’acqua 3 , tenendone da parte quanto basta per scioglievi il sale. Cominciate ad impastare.
2. Per questo passaggio, versate quindi nella planetaria il sale disciolto nell’acqua 4 e 50 g di olio a filo 5 . Continuate ad impastare per circa 10 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, l’impasto risulterà ancora molto morbido e non si staccherà dalle pareti della planetaria: con l’aiuto di un tarocco rovesciate l’impasto sul piano da lavoro ben oleato 7 e lavoratelo allargandolo sul piano e poi ripiegandolo su se stesso prima orizzontalmente 8 e poi verticalmente 9 , fino a formare un fagotto.
4. Girate il fagotto di pasta con la parte liscia verso l’alto 10 e trasferitelo in una ciotola unta di olio, e coprite con della pellicola 11 . Lasciate lievitare alla temperatura di 28° per 1 ora, dopodiché trasferitelo in frigo per tutta la notte. Al termine della lievitazione, l’impasto si sarà ben gonfiato 12 . Tenetelo a temperatura ambiente un paio d’ore prima di utilizzarlo.
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo, con l’aiuto di un tarocco, dividete l’impasto in due parti, una un po’ più grande dell’altra 13 . Spennellate di olio la teglia che ospiterà la vostra focaccia 14 , prendete la metà più grande e trasferitela sulla teglia unta 15 .
6. Per questo passaggio, ungetevi anche le mani con dell’olio 16 e stendete la base della focaccia allargando l’impasto con pressioni con le dita in direzione dei bordi della teglia 17 , fino a ricoprirla. Distribuite sulla base stesa i pomodorini secchi 18 .
7. Per questo passaggio, tagliate il caciocavallo a dadini di 1 cm circa 19 e distribuite anch’essi sulla focaccia 20 . In ultimo aggiungete le olive denocciolate 21 .
8. Per questo passaggio, prendete adesso la metà più piccola dell’impasto, che avevate tenuto da parte. Sul piano da lavoro unto di olio allargate l’impasto con le mani 22 , e una volta steso sollevatelo e adagiatelo nella teglia 23 , stendendolo delicatamente per ricoprire la farcitura 24 .
9. Per questo passaggio, versate un filo d’olio (i restanti 10 g) sulla superficie della vostra foccaccia 25 e cuocetela per 40 minuti in forno statico preriscaldato a 190°. Sfornate la focaccia di grano arso ripiena di olive e pomodori secchi 26 e tagliatela subito a quadrotti 27 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia di grano arso va tagliata a quadrotti appena sfornata. Si conserva in frigo ben coperta per massimo 2 giorni: ricordatevi di scaldarla in forno prima di gustarla. Può essere congelata.