Strudel ripieno di ragù di verdure e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per l'impasto: Uova (medie) 1
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 250 g
• Ingredienti per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per l'impasto: Acqua (tiepida) 100 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale 5 g
• Per il ripieno: Fagiolini 100 g
• Per il ripieno: Melanzane 100 g
• Per il ripieno: Sedano 100 g
• Per il ripieno: Peperoni gialli 100 g
• Per il ripieno: Carote baby 100 g
• Per il ripieno: Cipollotto fresco 260 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Passata di pomodoro 300 g
• Per il ripieno: Brodo vegetale 100 g
• Per il ripieno: Basilico 5 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per il ripieno: Emmentaler (a fette) 140 g
• Per il ripieno: Ricotta salata 110 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

312 kcal

Protein

12.3 g

Carbohydrates

35.3 g

Fat

14.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo strudel ripieno di ragù di verdure e formaggio, cominciate con l’impasto per la sfoglia. Setacciate la farina e ponetela in una ciotola, poi unite il sale 1 , l’uovo e l’olio 2 . Aggiungete infine anche l’acqua tiepida 3 .
2. Cominciate a lavorare l'impasto con le mani 4 fino ad ottenere una consistenza uniforme, quindi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e proseguite ad impastare 5 . Date la forma di una palla 6 , copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco e asciutto, intorno ai 25°.
3. Intanto dedicatevi al ragù: lavate tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente. Pulite i cipollotti, rimuovendone lo strato più esterno e i ciuffi verdi 7 , poi tagliateli a rondelle 8 : una volta pulito e tagliato dovrete ottenerne circa 100 g. Proseguite con le carote baby, tagliando anch’esse a rondelle 9 .
4. Per questo passaggio, pelate il sedano 10 , tagliatelo a listarelle ed infine a piccoli cubetti 11 . Spuntate i fagiolini e riduceteli a tocchetti di 2-3 cm 12 ;
5. Prendete il peperone, privatelo del picciolo e scavate per eliminare i semi e i filamenti interni, poi tagliatelo a rondelle 13 e poi a cubetti 14 . Prendete la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a fette 15 .
6. Per questo passaggio, da ogni fetta ricavate delle listarelle e quindi dei cubetti 16 . Una volta terminato, prendete un tegame antiaderente e scaldatevi l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato in 2 grossi pezzi 17 . Aggiungete anche il cipollotto 18 e lasciatelo imbiondire qualche minuto, mescolando con una spatola.
7. Aggiungete il sedano e le carotine e fate rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso 19 . Versate poi anche i fagiolini 20 e regolate di sale e di pepe. Cuocete ancora per qualche minuto, quindi aggiungete i peperoni 21 .
8. Per questo passaggio, fate cuocere ancora 5 minuti, prima di aggiungere le melanzane 22 . Dopo un paio di minuti, versate la passata di pomodoro 23 . Sfumate con il brodo vegetale 24 e lasciate cuocere a fuoco dolce per 30-40 minuti.
9. In ultimo aggiungete il basilico 25 e rimuovete l’aglio, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare: è importante che il ragù sia ben freddo quando andrete ad utilizzarlo per farcire lo strudel. Intanto, riprendete l’impasto dello strudel e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello 26 , realizzando una forma quadrata 38x38 cm. Disponete al centro della sfoglia le fette di formaggio lasciando qualche centimetro dal bordo 27 .
10. Per questo passaggio, distribuite il ragù di verdure sul letto di formaggio 28 e cospargete con la ricotta salata grattugiata a scaglie 29 . Prendete ora i lembi di pasta superiore e inferiore e ripiegateli sul ripieno, facendo aderire bene i bordi 30 .
11. Per questo passaggio, ripiegate prima un lembo laterale e poi l'altro, stringendolo più del precedente (31-32); sigillate e poi arrotolate delicatamente lo strudel su se stesso e conferite una forma cilindrica e regolare 33 .
12. Per questo passaggio, ponete un foglio di carta da forno sulla leccarda, e adagiatevi lo strudel, spennellandolo con l’uovo sbattuto 34 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (o in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti). Una volta pronto, sfornate il vostro strudel ripieno di ragù di verdure e formaggio 35 , lasciatelo intiepidire qualche minuto in modo che si compatti maggiormente prima di tagliarlo a fette e portarlo in tavola 36 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare lo strudel ripieno di ragù di verdure e formaggio in frigorifero in un contenitore ermetico oppure coperto da pellicola per 2 giorni al massimo. Potete congelare lo strudel cotto oppure soltanto il ragù se avete utilizzato ingredienti freschi.