Tortine pasqualine con piselli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta brisè (per 4 tortine): Burro freddo di frigorifero 100 g
• per la pasta brisè (per 4 tortine): Farina 00 200 g
• per la pasta brisè (per 4 tortine): Acqua fredda 70 g
• per la pasta brisè (per 4 tortine): Sale fino 1 pizzico
• per la pasta brisè (per 4 tortine): Timo q.b.
• per il ripieno: Piselli surgelati 250 g
• per il ripieno: Scalogno 1
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 200 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 75 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Uova di quaglia 4
• per spennellare: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

631.4 kcal

Protein

20.9 g

Carbohydrates

54.5 g

Fat

36.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tortine pasqualine con piselli per prima cosa iniziate a realizzare la pasta brisè. Versate in un mixer: la farina, il sale, il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti 1 , le foglioline di timo 2 e azionate le lame fino ad ottenere una polvere piuttosto fine 3 .
2. Per questo passaggio, trasferitela quindi su una spianatoia e versando l'acqua fredda a filo 4 iniziate ad impastare con le mani, senza scaldare troppo l'impasto, fino ad ottenere un panetto omogeneo 5 . Poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti 6 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
3. Per questo passaggio, mentre la pasta brisè riposa occupatevi di preparare il ripieno, tritate lo scalogno 7 e trasferitelo in un tegame dove avrete già scaldato l'olio 8 , lasciatelo appassire per circa 5 minuti e unite i piselli 9 .
4. Mescolate dolcemente 10 , aggiungete un pizzico di sale 11 , il pepe e cuocete per 4-5 minuti 12 , giusto il tempo di far insaporire i piselli insieme allo scalogno, poi lasciateli raffreddare.
5. Ora setacciate la ricotta in una ciotola 13 , unite un pizzico di sale, il pepe e il Parmigiano grattugiato 14 . Aggiungete anche i piselli ormai freddi 15
6. Per questo passaggio, e mescolate fino ad ottenere un composto uniforme 16 . Una volta trascorsi i 40 minuti, riprendete la pasta brisè e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata 17 fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm 18 .
7. Posizionate una ciotola dal diametro di 14 cm sul foglio di pasta e con un coltellino ritagliate il disco di sfoglia seguendo il contorno della ciotola 19 . Poi posizionate ciascun disco negli stampini dal diametro di 10,5 cm 20 facendoli aderire bene al fondo e ai bordi. Aiutandovi con un coltellino ritagliate anche l'eccesso di pasta che fuoriesce dallo stampo 21 . Ora impastate nuovamente gli scarti della brisè e teneteli da parte avvolti nella pellicola, serviranno successivamente per creare le losanghe.
8. Per questo passaggio, con i rebbi di una forchetta bucherellate la base delle tortine pasquali 22 e aiutandovi con due cucchiai posizionate un pò del ripieno appena preparato 23 . Livellatelo con un cucchiaino e ricreate una piccola cavità al centro 24 ,
9. Per questo passaggio, dove andrete a posizionare l'uovo di quaglia sgusciato 25 . Ripetete la stessa operazione per tutte e 4 le tortine e ricoprite nuovamente con altro ripieno 26 fino ad arrivare quasi al bordo dello stampo 27 .
10. Per questo passaggio, stendete nuovamente la pasta brisè, tenuta da parte 20 e utilizzando una rotella dentellata 29 ricavate delle strisce che serviranno a ricreare le losanghe. Per ottenere un effetto intrecciato posizionate prima una striscia in senso orizzontale 30
11. Per questo passaggio, poi una in verticale e continuate in questo modo, alternando l'orientamento delle strisce 31 fino ad ottenere un effetto a mò di cestino 32 . Fate aderire delicatamente le losanghe alla base di brisè e tagliate l'eccesso di pasta con un coltellino 33 .
12. Per questo passaggio, una volta ultimate le vostre tortine pasqualine posizionatele su una leccarda e spennellate le losanghe con del latte 34 . Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (in alternativa potete utilizzare il forno ventilato, preriscaldato a 160° e cuocere le vostre tortine per 30 minuti). Solo quando saranno cotte e ben dorate sfornate le vostre tortine pasqualine con piselli 35 , lasciatele intiepidire per gustarle al meglio e servitele 36 .

Storage

Le tortine pasqualine con piselli possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Se lo desiderate, potete anche congelarle una volta cotte.