Insalata di broccoli,cavolfiori e indivia belga

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per l'insalata: Cavolfiore 1
• per l'insalata: Broccoli 1
• per l'insalata: Indivia belga 1
• per l'insalata: Pinoli 1 cucchiaio
• per l'insalata: Uvetta 1 cucchiaio
• per il dressing: Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
• per il dressing: Senape di Digione 1 cucchiaino
• per il dressing: Noce moscata q.b.
• per il dressing: Sale fino q.b.
• per il dressing: Pepe nero q.b.
• per il dressing: Prezzemolo 3 ciuffi
• per il dressing: Succo di limone 4 cucchiai

Nutrition

Energy

237.2 kcal

Protein

3.1 g

Carbohydrates

9.5 g

Fat

22.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Pulite e tagliateli a piccoli cespi il broccolo 1 e il cavolfiore 2 in modo da poter essere mangiati in un boccone conservando il gambo del cavolfiore. Lessate i pezzetti di broccolo e il cavolfiore in acqua bollente salata in pentole separate (hanno tempi di cottura diversi) fino a quando saranno teneri ma ancora abbastanza croccanti. Intanto mettete a bagno un cucchiaio di uvette nel succo di limone 3 .
2. Per questo passaggio, disponete i broccoli appena scolati in un recipiente con del ghiaccio 4 di modo da farli raffreddare immediatamente per mantenere la consistenza croccante e un colore verde brillante. Quando saranno freddi scolateli. Recuperate il gambo del cavolfiore, ricavatene due pezzetti e fateli bollire insieme ai gambi di prezzemolo 5 che avete lavato e tagliato a pezzetti. Quando i gambi saranno teneri scolateli e frullateli in un mixer aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e vellutata. In un bicchiere di un frullatore (o nel mixer) versate l’olio, il succo di limone, la crema di cavolfiore e gambi di prezzemolo, la senape e una grattata di noce moscata e frullate 6 . Infine aggiustate di sale e pepe.
3. Per questo passaggio, tostate i pinoli in padella 7 fino a che prenderanno un bel colore ramato. Tagliate l’indivia belga a striscioline sottili, mettetele sul fondo del piatto e conditele con un po’ di dressing 8 . Aggiungete il cavolfiore e i broccoletti e distribuite un cucchiaio di dressing sulle verdure. Infine spargete i pinoli e l’uvetta 9 completando con una grattata di noce moscate e del pepe nero.