Chips di patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate 500 g
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.

Nutrition

Energy

263 kcal

Protein

2.6 g

Carbohydrates

21.9 g

Fat

19 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le chips di patate come prima cosa lavate bene le patate, eliminando tutti i residui di terra 1 . Utilizzando una mandolina ricavate delle fettine di 2 mm 2 . Una volta che avrete tagliato la prima patata 3 , trasferite le fettine in una ciotola con acqua fredda.
2. Proseguite così per tutte le altre. L'acqua diventerà subito torbida per via dell'amido contenuto nelle patate, cambiatela almeno 3 volte prima di lasciarle in ammollo per un'ora 4 . Ora scolatele e trasferitele su un canovaccio asciutto e pulito 5 . Distendetele bene 6 .
3. Per questo passaggio, tamponatele con carta da cucina 7 . Asciugatele molto bene altrimenti una volta immerse nell'olio, questo potrebbe "esplodere" schizzando. Scaldate l'olio portandolo ad una temperatura di 140°. Immergete le patate nell'olio caldo, poche per volta 8 . Cuocetele per un paio di minuti 9 .
4. Scolatele con una schiumarola 10 e trasferitele su un vassoio con carta per fritti 11 . Cuocete in questo modo tutte le altre, quindi portate l'olio ad una temperatura di 180° e immergete nuovamente le patate 12 .
5. Per questo passaggio, cuocetele per altri 2 minuti, sino a che non saranno ben dorate. Scolatele con una schiumarola 13 e trasferitele su un vassoio con carta paglia 14 . Proseguite così con la cottura delle altre. Salate e servite subito le vostre chips 15 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire le patate al momento. Resteranno croccanti per 1 ora, poi tenderanno ad ammorbidirsi.