Ciambella alle nocciole

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Farina di nocciole 100 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Farina 00 100 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Fecola di patate 65 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Albumi (circa 4 di uova piccole) 180 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Tuorli (circa 8 di uova piccole) 120 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Zucchero 175 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Burro morbido 95 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Scorza di limone (da grattugiare) 1
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Brandy 35 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Cannella in polvere 3 g
• Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm: Sale fino 3 g
• Per guarnire: Granella di nocciole q.b.
• Per guarnire: Nocciole intere spellate q.b.
• Per guarnire: Cioccolato gianduia q.b.

Nutrition

Energy

404.1 kcal

Protein

8.2 g

Carbohydrates

42.8 g

Fat

22 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la ciambella alle nocciole per prima cosa imburrate uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm 1 , quindi versate la granella di nocciole 2 così da ricoprire sia la base che i lati 3 .
2. Mettete da parte lo stampo e preparate l’impasto: innanzitutto separate gli albumi dai tuorli. Mettete il burro ammorbidito e 55 g di zucchero in una ciotola 4 , aggiungete il sale 5 e la scorza grattugiata di limone 6 . Lavorate con le fruste elettriche per ridurre gli ingredienti in crema.
3. Ora unite i tuorli 7 e il brandy 8 , continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo 9 .
4. Mettete da parte il composto di tuorli e versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta 10 . Iniziate a montare, poi aggiungete 120 g di zucchero tenendo sempre la frusta in azione 11 . Dovrete ottenere una consistenza piuttosto cremosa 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate gli albumi a neve nel composto di tuorli 13 , mescolando delicatamente con una marisa 14 . Iniziate aggiungendo prima un terzo degli albumi a neve e poi il resto. Unite la farina 00 e la fecola 15 e mescolate ancora.
6. Infine amalgamate anche la farina di nocciole 16 e la cannella 17 . Versate l’impasto ottenuto nello stampo da ciambella imburrato e ricoperto di nocciole 18 , quindi sbattetelo delicatamente sul piano di lavoro.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti 19 . Verificate la cottura con uno stecchino, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo 20 prima di capovolgere la ciambella su un piatto da portata 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite la ciambella con del cioccolato gianduia fuso 22 e completate con le nocciole intere tostate 23 . La vostra ciambella alle nocciole è pronta per essere gustata 24 !

Storage

Per la conservazione, la ciambella alle nocciole si può conservare a temperatura ambiente per 2 giorni, coperta con una campana.