Mousse di cioccolato e peperoncino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la mousse: Cioccolato fondente al 60-69% 300 g
• Ingredienti per la mousse: Peperoncino fresco 2
• Ingredienti per la mousse: Uova freschissime 3
• Ingredienti per la mousse: Zucchero 50 g
• Ingredienti per la mousse: Panna fresca liquida 150 g
• Per guarnire: Panna fresca liquida 100 g

Nutrition

Energy

726.5 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

49.2 g

Fat

54.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la mousse di cioccolato e peperoncino, iniziate a pulire quest’ultimo. Tagliatelo a metà per il lungo, eliminate i semini con la punta di un coltello e sminuzzatelo grossolanamente 1 . Aggiungetelo quindi alla panna 2 , che porterete a bollore e lascerete poi a riposo per due ore in modo che il peperoncino rilasci le sue proprietà 3 .
2. Trascorso questo tempo colate la panna scartando la pellicola superficiale e il peperoncino 4 , poi rimettetela a scaldare su fuoco bassissimo. Tritate il cioccolato fondente al 60% in scaglie sottili 5 e fondetelo a bagnomaria 6 : se non avete l’apposito utensile potete mettere il cioccolato in una terrina, da inserire in una pentola riempita con poca acqua in ebollizione.
3. Per questo passaggio, quando il cioccolato si è sciolto completamente toglietelo dal bagnomaria e aggiungetevi la panna calda a filo 7 . Tenendo da parte gli albumi, aggiungete i tuorli delle uova mescolando accuratamente il composto 8 . A parte ponete in una planetaria gli albumi e lo zucchero 9 ,
4. quindi azionate fino ad ottenere una spuma soda e corposa 10 . Aggiungete gli albumi montati a neve al cioccolato, poco alla volta e incorporandoli con movimenti dal basso verso l’alto per mantenerli intatti 11 . Ora riempite di crema una o più ciotoline a vostra scelta 12 e lasciatele rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario montate con le fruste elettriche la panna fredda di frigorifero 13 e decorate le mousse ormai pronte, usando una sac-à-poche con bocchetta a stella 14 . Ultimate la decorazione distribuendo dei cuoricini di zucchero 15 : la vostra mousse di cioccolato e peperoncino è pronta!

Storage

Per la conservazione, per la presenza di uova crude, si consiglia di consumare la mousse entro 24 ore. Non è consigliato il congelamento.