Couscous zucchine e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Couscous 300 g
• Gamberi (da pulire) 400 g
• Zucchine 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Zafferano 0,3 g
• Prezzemolo q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il fumetto di crostacei: Carote 50 g
• Per il fumetto di crostacei: Sedano 50 g
• Per il fumetto di crostacei: Cipolle 50 g
• Per il fumetto di crostacei: Acqua 1 l
• Per il fumetto di crostacei: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il fumetto di crostacei: Sale grosso q.b.

Nutrition

Energy

420.3 kcal

Protein

24.3 g

Carbohydrates

63.9 g

Fat

6.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il couscous zucchine e gamberi, per prima cosa pulite i gamberi: staccate la testa 1 , quindi eliminate il carapace 2 e l’intestino 3 .
2. Per questo passaggio, tenete gli scarti da parte e tagliate la polpa a tocchetti 4 . In una pentola scaldate un filo d’olio e versate la carota, il sedano e la cipolla che avrete tagliato grossolanamente 5 . Unite anche gli scarti dei gamberi 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il sale 7 e l’acqua 8 . Portate a ebollizione e cuocete per circa 20-30 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie 9 .
4. Al termine della cottura, filtrate il fumetto 10 e pesatene 300 g, che vi serviranno per il couscous 11 . Ora sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida 12 .
5. Versate il couscous in una ciotola capiente, quindi aggiungete lo zafferano disciolto 13 , il sale 14 e i 300 g di fumetto caldo 15 .
6. Coprite la ciotola con pellicola 16 e lasciate riposare per 5 minuti. Intanto tagliate le zucchine a cubetti 17 . Trascorso il tempo di riposo del couscous, sgranatelo con una forchetta 18 .
7. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete le zucchine 19 , salate e pepate. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, poi unite i gamberi 20 . Continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodiché eliminate l’aglio 21 .
8. Ora versate le zucchine e i gamberi nella ciotola con il couscous 22 , poi condite con il prezzemolo tritato 23 e un filo d’olio 24 .
9. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza di limone grattugiata 25 e mescolate per amalgamare il tutto 26 . Il vostro couscous zucchine e gamberi è pronto per essere gustato 27 !

Storage

Per la conservazione, il couscous zucchine e gamberi si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Il fumetto di crostacei si può conservare in frigorifero per 2 giorni oppure si può congelare.