Tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tubetti 320 g
• Asparagi (da pulire) 500 g
• Pisellini 200 g
• Scalogno 1
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la fonduta: Panna fresca liquida 100 g
• per la fonduta: Pecorino 100 g

Nutrition

Energy

648.5 kcal

Protein

24.6 g

Carbohydrates

74.8 g

Fat

28.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i tubetti cremosi con piselli, asparagi e pecorino, cominciate dalla pulizia degli asparagi : eliminate la parte finale più dura del gambo 1 e tagliate il resto a rondelle 2 , mantenendo le punte leggermente più lunghe. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente 3 . Intanto scaldate dell'acqua o del brodo vegetale.
2. In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete lo scalogno tritato 4 e fatelo appassire a fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando spesso per evitare che si scurisca. Unite gli asparagi tagliati 5 e i piselli 6 , poi lasciate insaporire per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Ora versate i tubetti direttamente nella casseruola 7 e aggiungete subito un mestolo di acqua calda 8 . Portate avanti la cottura come se fosse un risotto: mescolate frequentemente e unite altra acqua calda poco per volta, man mano che viene assorbita, fino a portare la pasta a cottura. Regolate di sale durante la cottura 9 .
4. Intanto dedicatevi alla fonduta. Per prima cosa grattugiate il pecorino 10 . In un pentolino versate la panna fresca 10 e aggiungete il pecorino grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, fate sciogliere a fiamma molto bassa 13 , mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Quando i tubetti saranno cotti e cremosi spegnete il fuoco. Aggiungete una grattata di pepe nero 14 e mantecateli con un filo d’olio extravergine 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate distribuendo i tubetti nei piatti, aggiungete sopra 1-2 cucchiai di fonduta al pecorino 16 e completate con qualche fogliolina di menta fresca 17 . Servite subito i tubetti cremosi con asparagi, piselli e pecorino 18 !

Storage

Si consiglia di consumare i tubetti cremosi al momento. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno. La congelazione è sconsigliata.