Passatelli asciutti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pangrattato 120 g
• Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 120 g
• Uova (circa 3) 170 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Scorza di limone 1
• Prosciutto crudo 200 g
• Burro 75 g
• Brodo di carne 1,5 l

Nutrition

Energy

493.8 kcal

Protein

32.9 g

Carbohydrates

16.9 g

Fat

32 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i passatelli asciutti iniziate a preparare il brodo di carne . Intanto che cuoce occupatevi di preparare l'impasto dei vostri passatelli. Per prima cosa grattugiate la scorza di mezzo limone 1 , poi rompete e sbattete le uova in una ciotolina 2 . In una ciotola più grande unite poi il pangrattato e il Parmigiano Reggiano DOP 3 ;
2. Per questo passaggio, aggiungete la scorza del mezzo limone 4 e un'abbondante grattugiata di noce moscata 5 . Unite anche le uova 6
3. Per questo passaggio, e amalgamate il tutto, potete utilizzare una spatola 7 o impastare a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico 8 . Se dovesse risultare troppo duro aggiungete un pò di brodo, al contrario se dovesse risultare troppo umido unite ancora un pò di pangrattato. Avvolgete il panetto all'interno della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
4. Una volta che l'impasto avrà riposato togliete la pellicola dal panetto e sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata, spolverizzate anche la superficie con un po’ di farina e poi formate i passatelli aiutandovi con il tipico ferro . Per ottenerli dovrete schiacciare e trascinare nello stesso tempo 10 , in questo modo l’impasto allungato fuoriuscirà dai fori. Poi staccateli man a mano aiutandovi con una lama e tagliateli a 4 cm di lunghezza 12 , e sistemateli su un piano o un vassoio leggermente infarinato. Terminate così tutto l'impasto.
5. Ora filtrate il brodo e mantenetelo al caldo; poi occupatevi del condimento. Tagliate il prosciutto crudo a listarelle 13 larghe circa 1 cm, versate il burro in un tegame 14 , attendete che sia completamente fuso e unite le listarelle di prosciutto 15 .
6. Saltate il prosciutto per un paio di minuti a fiamma vivace 16 , quindi unite un mestolo di brodo 17 , ancora un pò di scorza di limone 18 e spegnete il fuoco.
7. Cuocete pochi passatelli per volta nel brodo bollente 19 fino a che non saliranno a galla 20 . Ora utilizzando una schiumarola estraeteli dal brodo e versateli direttamente nel tegame con il condimento a base di prosciutto 21 . Ultimate la cottura dei passatelli e man mano mescolate per amalgamarli al condimento.
8. Per questo passaggio, unite un altro mestolo di brodo 22 , saltate i passatelli per 1-2 minuti 23 e impiattate. Aggiungete ancora un pò di scorza di limone su ogni piatto e servite i vostri passatelli asciutti ancora caldi 24 !

Storage

Per la conservazione, l'impasto dei passatelli si può conservare per un giorno al massimo in frigorifero, ben avvolto nella pellicola per alimenti. I passatelli asciutti, una volta cotti possono essere conservati per 1-2 giorni chiusi in un contenitore ermetico, sempre in frigorifero.