Vincisgrassi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Lasagne all'uovo 500 g
• Frattaglie di pollo 350 g
• Cipolle 1
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Passata di pomodoro 300 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Maiale polpa 200 g
• Manzo polpa 200 g
• Pancetta 100 g
• Brodo di carne 200 ml

Nutrition

Energy

571.1 kcal

Protein

34.5 g

Carbohydrates

50.6 g

Fat

25.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i vincisgrassi, iniziate tagliando a listarelle la pancetta 1 e in pezzi piccoli i vari tagli di carne: il maiale 2 , il manzo e infine le rigaglie di pollo 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate finemente il sedano, la carota e la cipolla e metteteli in una casseruola a rosolare per 5 minuti, con dell'olio extravergine d'oliva insieme alla pancetta 4 . Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto quindi unite il manzo e il maiale 5 e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a quando la carne raggiungerà un colorito bruno. Aggiungete la passata e aggiustate di sale e di pepe 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete al sugo anche le rigaglie di pollo e mescolate con un cucchiaio di legno 7 ; coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un’ora e mezza circa, girando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se il ragù dovesse seccarsi 8 . Il ragù dovrà essere ben cotto e addensato 9 .
4. Per questo passaggio, una volta pronto il ragù potete assemblare i vincisgrassi in una pirofila dai bordi alti: ponete qualche cucchiaio di sugo sul fondo quindi foderate la teglia con un primo strato di lasagna (potete usare quella già pronta oppure farla a mano guardando la ricetta qui ), coprite con un cucchiaio abbondante di ragù e un cucchiaio di parmigiano grattugiato 10 . Continuate così fino a formare almeno una decina di strati (è una caratteristica del vincisgrassi) e terminate con uno strato di ragù e una manciata abbondante di parmigiano 11 . Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti e tirateli fuori non appena si sarà creata una bella crosticina dorata sulla superficie 12 . Servite subito i vostri vincisgrassi!

Storage

Per la conservazione, potete congelare i vincisgrassi dopo che sono stati cotti, scongelarli in frigorifero e scaldarli in forno prima di conservarlo. Conservate i vincisgrassi in frigorifero, coperto con la pellicola al massimo per 2 giorni.