Risotto con burrata, capperi e pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il risotto: Riso Carnaroli 300 g
• per il risotto: Burrata 125 g
• per il risotto: Sale fino q.b.
• per il risotto: Vino bianco 50 g
• per il risotto: Acqua q.b.
• per il risotto: Scorza di limone 1
• per il risotto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la coulis di datterini: Pomodorini datterini 300 g
• per la coulis di datterini: Sale fino q.b.
• per la coulis di datterini: Zucchero 1 pizzico
• per la coulis di datterini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la coulis di datterini: Origano q.b.
• per la coulis di datterini: Acqua q.b.
• per i capperi: Capperi sotto sale 30 g
• per i capperi: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

467.6 kcal

Protein

10.7 g

Carbohydrates

67.6 g

Fat

16.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con burrata, capperi e pomodorini iniziate da quest'ultimi. Lavateli bene e tagliateli a metà per il senso della lunghezza 1 . Disponeteli in una teglia con la parte del taglio rivolta verso l'alto 2 . Condite con olio 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche sale 4 e zucchero 5 . Profumate con l'origano 6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30-40 minuti.
3. Intanto dissalate i capperi sciacquandoli sotto l'acqua, quindi sistemateli su un foglio di carta da cucina 7 e asciugateli pressando bene con la carta, in modo da eliminare tutta l'acqua 8 . Friggete i capperi in olio caldo a 160°, utilizzando una schiumarola per immergerli 9 .
4. Per questo passaggio, non appena si aprono e vengono a galla scolateli 10 ; trasferiteli su un vassoio con carta assorbente 11 . Versate la burrata in una ciotola e frullatela con un mixer ad immersione 12 .
5. Non dovrete frullarla a lungo, ma solo fino a quando non risulterà cremosa 13 . Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e portatela a bollore, servirà per cuocere il riso. Versate il riso in un'altra pentola 14 e tostatelo a fuoco medio 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete da subito un pizzico di sale 16 e per capire che il riso è tostato alla perfezione potete toccarlo con le mani (facendo attenzione a non scottarvi), deve essere rovente. Sfumate a questo punto con il vino bianco 17 . Portate il riso a cottura aggiungendo 1-2 mestoli di acqua calda al bisogno 18 .
7. Intanto i pomodorini saranno pronti, sfornateli 19 e trasferite la maggior parte in un contenitore alto e stretto. Mettete da parte i più belli per la decorazione del piatto. Aggiungete poca acqua calda 20 e un filo d'olio 21 .
8. Frulltate il tutto sino ad ottenere una crema 22 , quindi setacciatela 23 in modo da ricavare la coulis di pomodori arrosto. Non appena il riso è al dente spostatelo dal fuoco e aggiungete la burrata 24 .
9. Per questo passaggio, regolare di sale, unite anche la scorza grattugiata di un limone 25 e un filo d'olio 26 . Mescolate bene con un mestolo di legno 27 .
10. Per questo passaggio, dovrete ottenere un risotto ben mantecato e cremoso 28 . Impiattate il riso, se preferite potete aiutarvi con un anello da pasticceria. Decorate con la coulis di pomodorini, i capperi fritti e qualche pomodorino 29 . Aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata, un filo d'olio e servite 30 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il risotto appena pronto. La coulis può essere preparata in anticipo e conservata in frigo.