Insalata estiva con salmone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucchine 320 g
• Ciliegie 200 g
• Songino 80 g
• Rucola 80 g
• Salmone affumicato 360 g
• Mandorle in scaglie 40 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la crema di avocado: Avocado 260 g
• per la crema di avocado: Succo di limone 25 g
• per la crema di avocado: Sale fino q.b.
• per la crema di avocado: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

387.8 kcal

Protein

22.2 g

Carbohydrates

19.8 g

Fat

26.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata estiva con salmone, per prima cosa lavate le zucchine e spuntatele 1 . Affettatele con una mandolina ricavando fette sottili di circa 2 mm di spessore 2 . Scaldate bene una griglia e posizionate sopra le zucchine 3 .
2. Cuocete le zucchine per 1-2 minuti per lato, fino a ottenere le classiche striature. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare 4 . Lavate le ciliegie, tagliatele a metà 5 ed eliminate il nocciolo interno 6 . Mettete da parte.
3. Per questo passaggio, tagliate a metà l'avocado 7 , eliminate il nocciolo e prelevate la polpa 8 . Versatela nel mixer insieme al succo di limone 9 .
4. Aggiungete un pizzico di sale 10 e un filo d'olio 11 . Se gradite potete aggiungere del pepe nero. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 12 , quindi trasferitela in un sac-à-poche.
5. Per questo passaggio, versate le mandorle in scaglie in una padella ben calda 13 e tostatele a fiamma media per 3-4 minuti 14 , mescolando spesso, fino a quando saranno dorate. In una ciotola riunite il songino, la rucola e le zucchine grigliate 15 .
6. Per questo passaggio, condite con un filo d’olio 16 , un pizzico di sale 17 e mescolate delicatamente 18 .
7. Per questo passaggio, distribuite l’insalata nei piatti da portata, aggiungete il salmone affumicato a fette, le ciliegie 19 e completate con ciuffi di crema di avocado 20 . Guarnite infine con le mandorle tostate e servite subito 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare l’insalata estiva con salmone appena preparata. Le zucchine grigliate possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per 2-3 ore. La crema di avocado tende a ossidarsi, quindi è preferibile realizzarla al momento.