Focaccia di patate viola

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto: Patate viola 400 g
• Per l'impasto: Farina 1 300 g
• Per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 300 g
• Per l'impasto: Acqua 450 g
• Per l'impasto: Sale fino 20 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per l'impasto: Lievito di birra fresco 15 g
• Per condire: Patate viola 400 g
• Per condire: Olive verdi denocciolate 200 g
• Per condire: Rosmarino q.b.
• Per condire: Origano q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Sale di maldon q.b.

Nutrition

Energy

592.8 kcal

Protein

15.6 g

Carbohydrates

100.2 g

Fat

14.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la focaccia di patate viola per prima cosa mettete le patate in una pentola con acqua fredda 1 , portate a bollore e lessate fino a quando risulteranno abbastanza morbide da essere infilzate con uno stecchino 2 ; ci vorranno circa 45 minuti, il tempo può variare a seconda della dimensione. Scolate le patate e lasciate intiepidire leggermente, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola 3 .
2. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio versate la semola 4 e la farina di tipo 1 5 , quindi unite anche le patate schiacciate 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete metà dell’acqua 7 e azionate la planetaria a bassa velocità. Quando gli ingredienti cominceranno ad amalgamarsi incorporate il lievito 8 e dopo poco anche il sale 9 .
4. Per questo passaggio, continuate a lavorare versando poco per volta l’acqua rimanente 10 . Quando tutta l'acqua sarà stata assorbita lavorate il composto per altri 2 minuti, dopodiché aggiungete l’olio 11 . Non appena l'impasto sarà omogeneo, rovesciatelo sul piano di lavoro oleato 12 .
5. Date delle pieghe di rinforzo 13 , quindi trasferite l'impasto in una ciotola oleata 14 , coprite con pellicola 15 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’ora, o fino al raddoppio del volume.
6. Al termine della lievitazione 16 , rovesciate nuovamente l’impasto sul piano di lavoro e date altre pieghe: portate i lembi esterni verso l’interno 17 18 .
7. Pirlate l’impasto e dategli la forma di un panetto leggermente allungato 19 , quindi trasferitelo in una teglia antiaderente ben oleata 20 . Ungete con olio anche la superficie dell'impasto, poi coprite con pellicola 21 e lasciate raddoppiare a temperatura ambiente ancora per un’ora; dovrà raddoppiare di volume.
8. Intanto affettate le patate per la farcitura con una mandolina allo spessore di 2 mm 22 . Raccogliete le fettine di patate in una ciotola e condite con sale di maldon 23 e aghi di rosmarino 24 .
9. Aggiungete anche l’olio 25 , poi mescolate bene con le mani 26 e tenete da parte. Al termine della lievitazione stendete il panetto con la punta delle dita per allargarlo fino a coprire l’intera teglia, avendo cura di non schiacciare troppo per non far fuoriuscire i gas della lievitazione 27 .
10. Ora distribuite le patate sulla superficie 28 , quindi cospargete con le olive 29 e il sale di maldon 30 .
11. Per questo passaggio, profumate con origano e rosmarino 31 e condite con un filo d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per circa 25-30 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso. Trascorso questo tempo controllate la base della focaccia: se è bella dorata potete sfornarla 32 , altrimenti proseguite la cottura per altri 5 minuti. La vostra focaccia di patate viola è pronta per essere gustata 33 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia di patate viola si può conservare in frigorifero per 2 giorni; prima di servirla riscaldatela in forno a 160° per una decina di minuti. In alternativa si può congelare per circa una settimana.