Testaroli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per i testaroli: Farina 00 300 g
• Ingredienti per i testaroli: Acqua 450 g
• Ingredienti per i testaroli: Sale fino 1 pizzico
• Per il condimento: Basilico 40 g
• Per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva 30 g

Nutrition

Energy

390.6 kcal

Protein

12.5 g

Carbohydrates

57.9 g

Fat

11.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i testaroli, cominciate dal condimento: pulite le foglie di basilico con un panno morbido e ponetele nel bicchiere alto di un mixer. Unite il Parmigiano 2 e l'olio 3 .
2. Frullate tutto con un mixer ad immersione 4 fino ad ottenere un composto omogeneo 5 . Mettete da parte e passate ai testaroli: scaldate molto bene una padella in ghisa, a fuoco medio-basso. Intanto in una ciotola ampia ponete la farina, il sale 6
3. Per questo passaggio, e versate l'acqua a filo mentre mescolate con la frusta 7 . Dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea 8 . Quando la padella sarà ben calda, ungetela con un filo d'olio da spargere con della carta da cucina 9 .
4. Prendete un mestolo di pastella e versatela partendo dal bordo più esterno 10 fino a riempire tutta la padella uniformemente. Lo spessore di ciascun testarolo dovrà essere compreso tra i 3-5 mm. Lasciate cuocere per circa 3-4 minuti, quindi con una spatola girate dall’altro lato 11 , cuocendo per circa 1 minuto. Man a mano trasferite i testaroli su un tagliere per farli raffreddare.
5. Una volta finito l’impasto, tagliate i testaroli oramai freddi prima a strisce 13 , quindi a rombi di circa 5 cm di lato 14 . Una volta pronti fate rinvenire un po' alla volta i testaroli in acqua bollente salata a piacere per circa 2-3 minuti 15 . Preparate i piatti da portata ungendo il fondo con un filo d'olio.
6. Per questo passaggio, scolate i testaroli bene nel piatto 16 , conditeli con ancora un po' di olio 17 e cospargete con il condimento a base di basilico e formaggio 17 18 . Servite subito i testaroli!

Storage

Una volta fatti rinvenire in acqua, meglio servire subito i testaroli. I testaroli formati in padella possono essere conservati, una volta ben raffreddati, tra fogli di carta da forno a temperatura ambiente per un giorno. La congelazione è sconsigliata.