Tonnarelli alla gricia con baccalà

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tonnarelli 320 g
• Baccalà dissalato 500 g
• Guanciale 150 g
• Pecorino Romano DOP 100 g
• Vino bianco 1 bicchiere
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

694.1 kcal

Protein

45.9 g

Carbohydrates

62.8 g

Fat

22.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i tonnarelli alla gricia con baccalà per prima cosa rimuovete la pelle dal baccalà già dissalato 1 ed eventuali spine, quindi tagliate la polpa a cubetti 2 . Eliminate la cotenna del guanciale e riducetelo a listarelle 3 .
2. Per questo passaggio, versate il guanciale in una padella ben calda senza aggiungere grassi 4 e rosolate a fiamma medio-alta, mescolando spesso 5 . Quando il guanciale risulterà croccante e dorato trasferitelo in una ciotola lasciando il fondo di cottura nella padella 6 .
3. Intanto portate a bollore una pentola di acqua non salata e cuocete i tonnarelli al dente 7 . Intanto versate il baccalà nella padella in cui avete cotto il guanciale 8 e saltatelo per un paio di minuti, sfumando con il vino bianco 9 .
4. Per questo passaggio, scolate i tonnarelli nella padella con il baccalà 10 , aggiungete un mestolo di acqua di cottura 11 , pepate 12 e mantecate il tutto a fiamma vivace.
5. Ora spegnete il fuoco e unite quasi tutto il guanciale croccante 13 e quasi tutto il pecorino grattugiato 14 . Aggiungete il formaggio poco per volta e amalgamate bene il condimento fino ad ottenere una consistenza cremosa 15 , versando se necessario ancora poca acqua di cottura.
6. Per questo passaggio, impiattate i tonnarelli così conditi 16 e completate con il guanciale e il pecorino tenuti da parte 17 . Un’ultima macinata di pepe e i vostri tonnarelli alla gricia con baccalà sono pronti per essere serviti 18 !

Storage

È preferibile consumare subito i tonnarelli alla gricia con baccalà. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.