Grissini tricolore

Ingredients

Recipe yield: 80 pezzi

• Ingredienti per l'impasto rosso: Farina 00 115 g
• Ingredienti per l'impasto rosso: Farina di grano duro 65 g
• Ingredienti per l'impasto rosso: Triplo concentrato di pomodoro 50 g
• Ingredienti per l'impasto rosso: Acqua 100 g
• Ingredienti per l'impasto rosso: Lievito di birra fresco 4 g
• Ingredienti per l'impasto rosso: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per l'impasto rosso: Sale fino 3 g
• per l'impasto neutro: Farina 00 150 g
• per l'impasto neutro: Farina di grano duro 65 g
• per l'impasto neutro: Acqua 100 g
• per l'impasto neutro: Lievito di birra fresco 4 g
• per l'impasto neutro: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per l'impasto neutro: Sale fino 3 g
• per l'impasto verde: Farina 00 150 g
• per l'impasto verde: Farina di grano duro 80 g
• per l'impasto verde: Spinaci 165 g
• per l'impasto verde: Lievito di birra fresco 4 g
• per l'impasto verde: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per l'impasto verde: Sale fino 3 g
• per spennellare e guarnire: Acqua q.b.
• per spennellare e guarnire: Semi di sesamo q.b.

Nutrition

Energy

35.7 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

6.2 g

Fat

0.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i grissini tricolore, per prima cosa cuocete gli spinaci che vi serviranno per preparare l’impasto verde: scaldate l’olio in una padella, aggiungete gli spinaci lavati 1 , coprite con un coperchio 2 e lasciateli appassire a fuoco medio per circa 10 minuti 3 .
2. Mentre gli spinaci si raffreddano, passate alla preparazione dell’impasto rosso: mettete la farina 00 e quella di grano duro in una ciotola 4 , quindi versate l’acqua in una ciotolina a parte e aggiungete il lievito 5 . Mescolate con un cucchiaino per scioglierlo completamente e aggiungete anche il concentrato di pomodoro 6 .
3. Versate il composto rosso sulle farine 7 e impastate con le mani per amalgamarli 8 , quindi aggiungete l’olio 9
4. Per questo passaggio, e il sale 10 e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo 11 . Sistemate l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a una temperatura di circa 26° 9 .
5. Passate alla preparazione dell’impasto neutro: unite le due farine in una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua in una ciotolina a parte, quindi versatelo sulle farine 13 . Impastate con le mani per amalgamare il tutto 14 , poi aggiungete il sale 15
6. Per questo passaggio, e l’olio 16 e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo 17 . Sistemate l’impasto nella ciotola 18 , coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.
7. Ora riprendete gli spinaci che si saranno ormai intiepiditi e preparate anche l’impasto verde: trasferite gli spinaci in un contenitore alto e stretto 19 e frullateli con un frullatore a immersione per ridurli in purea 20 . Versate le due farine in una ciotola, poi aggiungete il lievito sbriciolato e la purea di spinaci 21 .
8. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il tutto 22 , quindi lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale 23 e impastate nuovamente per incorporarlo in modo uniforme. Sistemate l’impasto ottenuto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore 24 .
9. Al termine della lievitazione 25 , prendete l’impasto verde e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un rettangolo di circa 40x28 cm con uno spessore di 1 mm 26 . Stendete anche l’impasto neutro per ottenere un rettangolo delle stesse misure e sovrapponetelo a quello verde 27 .
10. In ultimo stendete l’impasto rosso, adagiatelo su quello bianco e pressate i 3 rettangoli insieme premendo con il mattarello 28 . Con un coltello a lama liscia ricavate dal rettangolo tricolore delle striscioline larghe 1 cm 29 , quindi dividetele a metà così da ottenere delle striscioline della lunghezza di circa 14 cm. Attorcigliate ogni strisciolina girando le estremità in direzioni opposte e allungandola leggermente 30 .
11. Per questo passaggio, adagiate i grissini su una leccarda foderata con carta forno, spennellateli con un po’ di acqua 31 e guarnite con i semi di sesamo 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. I vostri grissini tricolore sono pronti per essere gustati 33 !

Storage

I grissini tricolore si possono conservare per 3-4 giorni all’interno di un sacchetto di carta. Possono essere congelati dopo averli cotti e fatti raffreddare completamente.