Polpette pere e Blu di capra

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti per circa 10 polpette: Pere abate (3 medie) 600 g
• Ingredienti per circa 10 polpette: Pane integrale multi-cereali (la mollica) 120 g
• Ingredienti per circa 10 polpette: Scorza di limone non trattato 1
• Ingredienti per circa 10 polpette: Pecorino Romano DOP da grattugiare 40 g
• Ingredienti per circa 10 polpette: Gherigli di noci 30 g
• Ingredienti per circa 10 polpette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per circa 10 polpette: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per circa 10 polpette: Blu di Capra 100 g
• per la panatura e la frittura: Uova medie 2
• per la panatura e la frittura: Sale fino q.b.
• per la panatura e la frittura: Pane integrale multi-cereali (solo la crosta) 40 g
• per la panatura e la frittura: Rosmarino q.b.
• per la panatura e la frittura: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

298.6 kcal

Protein

6.9 g

Carbohydrates

17.8 g

Fat

23 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di pere e Blu di capra, iniziate prendendo la pagnotta di cereali: privatela della crosta (40 g di crosta vi serviranno successivamente per la panatura, poi tenete da parte) 1 ; tagliate la mollica a pezzi 2 e ponetela in un mixer 3
2. riducetela in polvere fine 4 . Poi passate a pulire le pere Abate: sbucciatele 5 , poi dividetele a metà e tagliate via semini e torsolo 6
3. Grattugiate le pere con una grattugia a maglie strette 7 e raccogliete la polpa in un colino. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio per eliminare il grosso dell’acqua 8 , quindi strizzate ulteriormente la polpa con le mani 9 , fino a ottenere una pallotta asciutta.
4. Per questo passaggio, trasferite la polpa in una ciotola e unite la scorza grattugiata di un limone non trattato 10 , il Pecorino grattugiato 11 , salate e pepate a piaere 12
5. Per questo passaggio, tritate anche i gherigli di noci sempre utilizzando il mixer ma con pochi colpi di lama perchè non fuoriesca troppo olio 13 , unitele al resto degli ingredienti 14 , versate anche la mollica di pane tritata in precedenza 15
6. Impastate tutto a mano per ottenere un composto piuttosto compatto 16 . Prelevate una piccola porzione di impasto, arrotondatela tra i palmi delle mani, quindi schiacciatela al centro per creare una conchetta 17 da riempire con un cucchiaino di formaggio Blu di capra 18 .
7. Per questo passaggio, sigillate ciascuna polpetta per inglobare il formaggio, aiutandovi con poco altro impasto se necessario 19 . Date una forma tondeggiante roteando tra i palmi ciascuna pallina 20 e proseguite così fino a terminare tutti gli ingredienti: con queste dosi otterrete circa 10 polpette. Mettete da parte le polpette, passate a preparare la panatura: sbattete le uova con un pizzico di sale 21 .
8. Sempre nel mixer, ponete 40 g della crosta di pane tenuta da parte 22 , frullatela finemente 23 , poi trasferitela in una ciotola e aromatizzate con rosmarino tritato 24
9. Per questo passaggio, passate ciascuna polpetta nelle uova sbattute 25 e poi nel pangrattato al rosmarino 26 . Via via che sono pronte disponete le polpette sul vassoio 27 .
10. In un tegame scaldate abbondante olio di semi; quando sarà arrivato alla temperatura di 170° da misurare con un termometro da cucina, friggete poche polpette alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura 28 ; ci vorranno circa 3 minuti perchè si dorino 29 . Scolatele su carta assorbente man a mano 30 , poi gustate le polpette pere e Blu di Capra a piacere da sole o accompagnate da un’insalatina di rucola, valeriana, noci, pere fresche e aceto balsamico!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le polpette appena pronte per gustarne croccantezza e fragranza! Si può conservare in frigorifero l'impasto crudo per 1 giorno al massimo chiuso in un contenitore ermetico.