Gelato al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: persone

• per lo sciroppo: Acqua 150 g
• per lo sciroppo: Zucchero 350 g
• per circa 800 g di gelato: Latte intero 510 g
• per circa 800 g di gelato: Tuorli 60 g
• per circa 800 g di gelato: Cacao amaro in polvere 35 g
• per circa 800 g di gelato: Cioccolato fondente al 75% 120 g
• per circa 800 g di gelato: Farina di semi di carrube 5 g

Nutrition

Energy

657 kcal

Protein

9.8 g

Carbohydrates

114.2 g

Fat

19.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prerarare il gelato al cioccolato come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino versate l'acqua e aggiungete piano piano anche lo zucchero 1 . Scaldate il composto sino a raggiungere la temperatura di 85°; non appena compariranno le prime bollicine potrete spegnere il fuoco 2 . Versatelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare 3 .
2. Ora pesate 270 g di sciroppo e trasferitelo in una pentola più ampia 4 . Aggiungete anche il latte 5 e i tuorli 6 .
3. Per questo passaggio, versate anche le polveri. Prima il cacao 7 e poi la farina di semi di carrube 8 . Accendete il fuoco e mescolate con una frusta 9 . Scaldate il composto e portatelo a 60°.
4. Per questo passaggio, aggiungete ora il cioccolato tritato 10 , mescolate 11 e portate il composto ad una temperatura di 85° 12 . Il composto deve risultare liscio e denso.
5. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto 13 . Lasciate raffreddare e trasferite in frigo per almeno 2 ore. Quando sarà completamente freddo eliminate la pellicola 14 e trasferite nella macchina per il gelato 15 .
6. Per questo passaggio, azionate la macchina e mantecate il gelato sino a che non avrà raggiunto la consistenza voluta 16 . Il tempo varia in base alla macchina utilizzata. Non appena il gelato è pronto 17 , trasferitelo nelle coppette e decorate con scaglie di cioccolato e biscotti 18 .

Storage

Per la conservazione, il gelato mantecato può essere conservato in freezer per un mese al massimo, in un contenitore con coperchio ermetico.