Torta salata di zucchine

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per la pasta brisè (per uno stampo da 25 cm di diametro): Farina 00 200 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 25 cm di diametro): Burro freddo 100 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 25 cm di diametro): Acqua fredda 50 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 25 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Zucchine (da pulire) 600 g
• per il ripieno: Formaggio a pasta filata 270 g
• per il ripieno: Pancetta dolce 160 g
• per il ripieno: Uova (4 medie) 220 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per il ripieno: Scalogno 1
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

625.8 kcal

Protein

24.5 g

Carbohydrates

32.6 g

Fat

44.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta salata di zucchine iniziate dalla preparazione della pasta brisè: in una ciotola unite la farina, il burro 1 , l’acqua 2 e un pizzico di sale. Iniziate a lavorare il composto a mano nella ciotola 3 .
2. Per questo passaggio, non appena il composto inizierà a prendere forma trasferitelo sul piano di lavoro 4 e continuate a impastare per renderlo liscio e omogeneo 5 . Cercate di non lavorare eccessivamente l'impasto per non scaldarlo troppo, altrimenti il burro inizierà a sciogliersi. Avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciate riposare per 30-40 minuti.
3. Intanto preparate il ripieno: spuntate le zucchine 7 e affettatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm, poi tagliate la pancetta a cubetti di mezzo cm 8 . Infine mondate lo scalogno e tritatelo finemente 9 .
4. Ora soffriggete lo scalogno a fuoco dolce in una padella ampia antiaderente con un filo d'olio, poi unite la pancetta 10 e fatela rosolare. Quando sarà ben rosolata unite anche le zucchine 11 e cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto tagliate il formaggio a pasta filata a cubetti di mezzo cm 12 .
5. Per questo passaggio, in una ciotola rompete le uova, insaporite con sale e pepe e sbattete con una forchetta 13 . Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 14 e mescolate bene 15 .
6. Incorporate le zucchine che saranno ormai tiepide 16 , quindi unite il formaggio a pasta filata 17 , tenendo da parte una manciata di cubetti per la decorazione finale. Amalgamate il tutto con una marisa 18 e tenete da parte.
7. Riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo sul piano leggermente infarinato fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 2-3 mm 19 . Rivestite uno stampo del diametro di 25 cm 20 . Pressate delicatamente con le mani per farlo aderire ai bordi, quindi eliminate la pasta in eccesso con un coltellino 21 .
8. Versate il composto di zucchine all'interno del guscio di brisè 22 e livellatelo con la marisa 23 , quindi distribuite in superficie i cubetti di formaggio tenuti da parte 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano basso del forno per circa 50 minuti 25 . Quando sarà ben dorata sfornatela 26 e servitela calda o tiepida 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la torta salata alle zucchine in frigorifero per 2 giorni. Se desiderate preparare la pasta brisè in anticipo potete conservarla in frigo per 2 giorni, ben avvolta nella pellicola, oppure congelarla per un mese al massimo.