Fugassa pere e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per l’impasto (per uno stampo da 1 kg): Farina 00 350 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 1 kg): Zucchero 170 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 1 kg): Uova 3
• Per l’impasto (per uno stampo da 1 kg): Latte intero 170 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 1 kg): Olio di semi di girasole 100 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 1 kg): Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
• Per le pere caramellate: Pere abate (da pulire) 300 g
• Per le pere caramellate: Zucchero 70 g
• Per farcire e guarnire: Gocce di cioccolato fondente 80 g
• Per farcire e guarnire: Granella di zucchero 40 g

Nutrition

Energy

427.9 kcal

Protein

7.6 g

Carbohydrates

64.5 g

Fat

16 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la fugassa pere e cioccolato, per prima cosa lavate le pere e tagliatele a cubetti con la buccia 1 . Trasferite le pere in un pentolino, aggiungete lo zucchero 2 e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti 3 , fino alla caramellizzazione. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
2. Ora separate i tuorli dagli albumi. Versate gli albumi nella planetaria 4 e montateli a neve con la frusta 5 , quindi metteteli da parte. Nella stessa ciotola versate i tuorli 6 .
3. Unite lo zucchero 7 e sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; ci vorranno circa 10 minuti. Ora aggiungete l’olio di semi 8 e il latte 9 e amalgamate ancora con la frusta.
4. Per questo passaggio, infine incorporate la farina 10 e il lievito setacciati 11 , mescolando con una marisa 12 .
5. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, unite le gocce di cioccolato 13 e le pere caramellate 14 . Mescolate per amalgamarle in modo uniforme, quindi incorporate delicatamente anche gli albumi a neve 15 .
6. Versate l’impasto in uno stampo di carta da fugassa o panettone del diametro di 20 cm 16 , guarnite la superficie con la granella di zucchero 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti, sul ripiano medio-basso. Se dovesse scurirsi troppo, abbassate leggermente la temperatura del forno o coprite la superficie con un foglio di alluminio dopo la prima mezz’ora. Verificate la cottura con uno stecchino, quindi sfornate e lasciate raffreddare nello stampo. La vostra fugassa pere e cioccolato è pronta per essere gustata 18 !

Storage

Per la conservazione, la fugassa pere e cioccolato si può conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con una cupola. Potete congelarla dopo la cottura.