Risotto alla zucca con funghi e taleggio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca polpa 400 g
• Funghi champignon 400 g
• Taleggio 200 g
• Cipolle piccola 1
• Aglio 1 spicchio
• Grana Padano DOP da grattugiare 4 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Vino bianco 1 bicchiere
• Burro 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

747.3 kcal

Protein

23.2 g

Carbohydrates

79.2 g

Fat

33.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto alla zucca funghi e taleggio tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata 1 . Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi 2 , quindi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine 3 e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato 4 , finchè saranno cotti ma ancora croccanti.
2. Per questo passaggio, a termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene 5 , conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer 6 .
3. Mettete in un tegame piuttosto capiete la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto; versate il riso 7 e lasciatelo tostare qualche istante, poi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finchè il vino non sarà evaporato. Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca 8 e successivamente la purea di zucca 9 ;
4. Continuate la cottura del riso 10 e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso 11 ; fate finire la cottura, poi spegnete il fuoco 12 .
5. Ora unite 4 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato e il taleggio tagliato a tocchetti 14 che andrete ad aggiungere nel risotto in modo da mantecarlo. Prima di servire il risotto alla zucca funghi e taleggio date una leggera spolverata di pepe nero e noce moscata 15 .