Crostata di riso

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per la frolla (per uno stampo di 28 cm): Farina 00 300 g
• Per la frolla (per uno stampo di 28 cm): Zucchero a velo 150 g
• Per la frolla (per uno stampo di 28 cm): Olio extravergine d'oliva 90 g
• Per la frolla (per uno stampo di 28 cm): Lievito in polvere per dolci 8 g
• Per la frolla (per uno stampo di 28 cm): Uova medie 2
• Per la frolla (per uno stampo di 28 cm): Scorza di limone 1
• Per la frolla (per uno stampo di 28 cm): Baccello di vaniglia 1
• per il ripieno: Latte intero 1 l
• per il ripieno: Riso Carnaroli 300 g
• per il ripieno: Zucchero 90 g
• per il ripieno: Scorza d'arancia 1
• per il ripieno: Cannella in stecche 1
• per il ripieno: Baccello di vaniglia 1
• per il ripieno: Sale fino 2 g
• Per guarnire: Uova 1
• Per guarnire: Zucchero di canna q.b.

Nutrition

Energy

484.6 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

78.8 g

Fat

14 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata di riso iniziate dalla frolla: fate una fontana con la farina setacciata su un ripiano di lavoro 1 , poi aggiungete lo zucchero a velo 2 . Poi aggiungete i semini di vaniglia e il lievito. Proseguite grattugiando la scorza di un limone non trattato 3 ,
2. Per questo passaggio, poi unite anche le uova e l'olio d'oliva 4 . Quindi con una forchetta iniziate a mescolare 5 partendo dal centro in maniera circolare e a mano a mano allargando sempre di più per raccogliere la farina. Quando i liquidi saranno incorporati, iniziate ad impastare con le mani velocemente, fino a creare un composto liscio e omogeneo; formate un panetto 6 .
3. Per questo passaggio, rivestitelo con pellicola trasparente 7 e riponetelo in frigorifero per circa 1 ora. Ora occupatevi della farcitura a base di risolatte: scaldate il latte in una casseruola dai bordi alti a fuoco medio. Lavate un’arancia e prelevate la scorza con un pelaverdure e aggiungetela al latte 8 . Con un coltellino incidete una bacca di vaniglia e prelevatene i semini facendo scorrere la lama del coltello lungo l'interno della bacca. Aggiungete metà della bacca e i semini nel latte 9 .
4. Unite anche la stecca di cannella 10 , poi versate all'interno anche lo zucchero semolato 11 e il sale. Mescolate per far amalgamare tutti i sapori e sciogliere lo zucchero. Portate il latte a sfiorare il bollore, eliminate la scorza di arancia, la stecca di cannella e la bacca di vaniglia con una pinza da cucina 12
5. Per questo passaggio, e poi aggiungete il riso 13 e cuocete sempre a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Lasciate sul fuoco per 30 minuti e se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro latte caldo. Alla fine della preparazione il risolatte dovrà avere una consistenza piuttosto cremosa 14 . Quando il riso sarà cotto, lasciatelo raffreddare. Ora recuperate la pasta frolla dal frigorifero, togliete la pellicola e dividetela a metà: stendete una metà su un ripiano di lavoro o una spianatoia infarinata. Realizzate una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore 15 .
6. Per questo passaggio, poi imburrate e infarinate uno stampo di 28 cm di diametro; quindi arrotolate la sfoglia di frolla sul matterello e stendetela sullo stampo. Fate scorrere il matterello sui bordi della tortiera per eliminare l'impasto in eccesso e fate aderire la frolla sul bordo e sul fondo 16 . Poi unite l'impasto avanzato alla restante frolla. Quindi versate la crema di riso nello stampo livellando la superficie con un cucchiaio di legno 17 ;stendete la metà del panetto rimasta dello stesso spessore della base e stendetela sulla torta per chiuderla 18 . Fate aderire tuti i punti del bordo per sigillare i due impasti.
7. Per questo passaggio, quindi spennellate la torta con un uovo sbattuto 19 e poi cospargete la superficie con zucchero di canna 20 . Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se forno ventilato a 160° per 35-40 minuti). Quando la torta sarà cotta, sfornatela poi fatela raffreddare 21 quindi sformatela e servitela tagliata a fette!

Storage

Potete conservare la crostata di riso coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.