Latte fritto

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Latte intero 800 g
• Amido di mais (maizena) 200 g
• Zucchero 150 g
• Scorza di limone 1
• per la panatura: Uova 4
• per la panatura: Pangrattato 200 g
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

578.8 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

58.9 g

Fat

34.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il latte fritto versate in una ciotola capiente l’amido 1 , lo zucchero 2 e la scorza grattugiata del limone 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate questi ingredienti secchi 4 e tenete da parte. In un pentolino scaldate il latte 5 e, non appena avrà sfiorato il bollore, versatelo nella ciotola con gli ingredienti secchi 6 poco alla volta, mescolando per non formare grumi.
3. Per questo passaggio, riportate il tutto in pentola, ponete sul fuoco dolce mescolando sempre con una marisa o con un cucchiaio di legno 7 . Quando noterete che la crema inizia a raggrumarsi e ad addensarsi allo stesso tempo 8 , basterà spegnere la fiamma e mescolare vigorosamente. Vedrete che la crema tornerà liscia lontana dalla fonte di calore. E’ importante che questa operazione venga fatta con un cucchiaio di legno o una marisa e non con la frusta manuale poiché con la frusta rischiereste di stracciare la crema, che durante il tempo di raffreddamento diventerebbe acquosa e non perfettamente addensata. Una volta pronta la crema versatela e stendetela molto velocemente in una teglia rettangolare da 26x19 cm circa, foderata con carta forno 9 ,
4. Per questo passaggio, livellatela per bene 10 e fatela freddare in frigo anche per tutta la notte (non ci sarà bisogno di pellicola a contatto poiché non importa che si formi la pellicina, considerando che per questa ricetta la crema serve ben fredda e soda). Una volta che la crema sarà fredda 11 tagliatela a cubotti irregolari di circa 4 centimetri 12 . Con queste dosi e questo stampo otterrete circa 18 pezzi.
5. Passate ciascun pezzetto di crema prima nelle uova sbattute 13 , quindi nel pangrattato 14 e poi nuovamente nelle uova 15 e nel pangrattato, per una doppia panatura.
6. Per questo passaggio, man mano che impanate i bocconcini, adagiateli su un vassoio 16 . Scaldate l’olio nel tegame e quando avrà raggiunto i 170° 17 , immergete i bocconcini 18 . Cuocetene pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, basterà 1 minuto circa.
7. Per questo passaggio, quando i bocconcini risulteranno dorati, scolateli 19 e lasciateli asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente 20 . Servite subito il vostro latte fritto ben caldo 21 .

Storage

Per la conservazione, il latte fritto è da consumarsi al momento. Si sconsiglia di conservare.