Savarin

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la biga: Latte 120 ml
• Ingredienti per la biga: Farina Manitoba 160 g
• Ingredienti per la biga: Lievito di birra secco 4 g
• per il savarin: Panna fresca liquida 100 ml
• per il savarin: Farina Manitoba 400 g
• per il savarin: Uova (circa 9) 400 g
• per il savarin: Zucchero 50 g
• per il savarin: Sale fino 10 g
• per il savarin: Burro morbido 150 g
• per la bagna: Acqua 2 l
• per la bagna: Zucchero 800 g
• per la bagna: Scorza d'arancia 40 g
• per la bagna: Scorza di limone 20 g
• per la bagna: Rum 200 ml
• per spennellare e guarnire: Panna fresca liquida 500 ml
• per spennellare e guarnire: Confettura di albicocche 160 ml
• per spennellare e guarnire: Zucchero a velo 100 g
• per spennellare e guarnire: Fragole 3
• per spennellare e guarnire: Kiwi 1

Nutrition

Energy

1,028.4 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

157.1 g

Fat

35.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il savarin, inziate a impastare la biga: intiepidite il latte e scioglietevi il lievito 1 ( se usate il lievito disidratato la dose è di 4 gr). Aggiungete il lievito sciolto alla farina e impastate, con la planetaria munita di gancio oppure a mano, i tre ingredienti 2 fino ad ottenere un panetto liscio. Mettetelo in una ciotola, coperto con la pellicola 3 e lasciate lievitare per 2 ore, in forno chiuso con luce accesa, fino a che l’impasto avrà raddoppiato il volume iniziale.
2. Per questo passaggio, trascorse le due ore, preparate l’impasto del savarin: ponete la biga insieme alla panna 4 nella tazza di una platetaria munita di foglia (potete anche impastare il tutto a mano), metà delle dose totale delle uova (200 gr) e la farina 6 . Azionate la foglia e impastate fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro; a questo punto sostituite la foglia con il gancio 6 .
3. Per questo passaggio, mentre la panetaria è in azione aggiungete un po’ alla volta, alternandoli, lo zucchero e un pezzo di burro, ammorbidito a temperatura ambiente, alla volta (7-8). Quando lo zucchero sarà terminato e il burro sarà stato inglobato completamente aggiungete il sale 9 e
4. Per questo passaggio, le uova rimanenti, una alla volta, aspettando di aggiungere l'uovo successivo quando il precedente sarà stato assorbito 10 . Impastate il tutto a velocità media per circa 40 minuti, fino a quando l’impasto si sarà staccato dalle pareti e risulti particolarmente elastico e molle 11 . Imburrate molto bene uno stampo da savarin alto 10 cm, dal diametro di 20-22 cm e dalla capienza di un litro e mezzo 12 . Versate l’impasto nello stampo,
5. Per questo passaggio, fino a riempirlo per metà 13 , e lasciate lievitare, in forno spento con la luce accesa, fino a quando il savarin raggiungerà il bordo dello stampo, ci vorrà circa 1 ora 14 . Infornate in forno statico già caldo a 180° per 60 minuti. Sformate il savarin ancora caldo e lasciatelo raffreddare su una gratella 15 .
6. Intanto preparate la bagna per inzuppare il savarin: ricavate 40 gr di scorza d'arancia e 20 gr di scorza di limone, possibilmente non trattata 16 . Versate l'acqua in una pentola alta e stretta, unite lo zucchero 17 e le scorze di arancia e di limone 18 .
7. Quando l'acqua bollirà e lo zucchero sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il rum, così che non evapori 19 , poi coprite con un coperchio e lasciate in infusione. Passate al setaccio la confettura di albicocche, premendone poca alla volta sulle maglie di un colino con il dorso di un cucchiaio 20 , e diluitela con 20 gr di bagna 21 quindi tenetela da parte.
8. Per questo passaggio, quando il savarin si sarà raffreddato, immergetelo nella bagna ancora calda (circa 40 gradi) da entrambi i lati e bagnandolo sui lati con un cucchiaio, in modo che sia impregnato totalmente (22-23-24).
9. Per questo passaggio, lasciate scolare il savarin su una gratella 25 e continuate a bagnare la parte superiore, aiutandovi con un mestolo 26 , così da ottenere un'inzuppatura uniforme. Spennellate bene la superficie del savarin con la confettura di albicocche per lucidarlo 27 .
10. Per questo passaggio, il vostro savarin deve solo essere guarnito: montate a neve la panna con lo zucchero a velo e con una sac-à-poche decorate con dei ciuffi i lati del savarin e riempite il foro centrale. Infine tagliate a fette una fragola e il kiwi, posizionatele sui ciuffi di panna mentre ponete sulla sommità le due fragole restanti e lucidatele con la confettura di albicocche 29 . Il vostro savarin è pronto per essere servito 30 : una volta a tavola tagliatelo a fette e offritelo ai vostri ospiti!

Storage

Per la conservazione, il savarin può essere conservato sia inzuppato che non. Il savarin cotto non inzuppato si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per una settimana; in freezer per 60 giorni. Il savarin non inzuppato si può anche far essiccare, lasciandolo a temperatura ambiente su di una gratella per una notte: in questo modo si conserva in una scatola di latta per un paio di mesi a temperatura ambiente. Il savarin già inzuppato si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico per 4-5 giorni; si può anche congelare e tenere per un paio di mesi e all'occorrenza farlo scongelare in frigorifero. La bagna si conserva in frigorifero coperta anche per un mese.